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英式牛排的做法

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英式牛排

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米其林名厨Gordan Ramsay在youtube亲传。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

眼肉或西冷(外脊)或菲力(里脊)厚度至少25mm 1块约300g

、

食盐(最好是海盐) 适量

、

迷迭香适量

、

黑胡椒粒适量

、

橄榄油适量

、

大蒜一瓣

、

咸黄油一立方厘米

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
肉买回家晾干，建议挂着。如果是冻肉要彻底化开并放到室温然后擦干，不要主动加热，千万不要用水冲洗！
步骤2/9 点击查看大图
两面都洒上适量橄榄油。
步骤3/9 点击查看大图
洒上海盐和研磨后的黑胡椒粒，没有研磨器用菜刀拍碎也可以，不用很细，粗一点更好。完后用手给牛肉按摩一下涂抹均匀。
步骤4/9 点击查看大图
没有条纹锅用平底锅也可以，锅彻底烧热后不用放油直接放入牛排，紧跟着将迷迭香叶在牛排上扫几下入味，大蒜带着皮放在牛排上。两分钟后翻面重复上述动作。
步骤5/9 点击查看大图
另一面两分钟后把牛排侧面加热约10秒到变色即可。这里要记得哪一平面是刚才刚加热过的，因为还要放平继续加热两分钟。切记至此一直都是大火加热！
步骤6/9 点击查看大图
加热完侧面继续放，调到中火。把迷迭香叶和蒜放回牛排上，黄油块放入锅里融化后将锅稍微倾斜用勺子将黄油不断往牛排上浇，一分钟后翻面重复。抱歉这一步没有图片。
步骤7/9 点击查看大图
这时候你已经被牛排的香味熏的流口水了~ 不过别急着吃，像图片上这样让牛排休息至少5分钟，汁液都滴到下面容器里。
步骤8/9 点击查看大图
牛排斜刀切块摆盘，将鲜美的肉汁浇上去，锅里也有剩一起浇上去。如果觉得凉可以把肉汁回锅加热下但不要烧开。
最后一步点击查看大图
大功告成！我撒了一点chives点缀，这个国内不好买可以用小葱花代替。

小贴士

前4分钟一定要大火才会做出外焦里嫩的三分~五分熟的效果，整个过程不能超过6分钟否则就太熟了;迷迭香叶国内不容易买到新鲜的不用担心完全可以用干迷迭香代替，大超市和淘宝都有卖看起来想孜然;侧面的肥肉可以割几刀以免煎的过程中牛排卷曲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-01-19

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