豆沙面包+
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常被问到的问题,在此统一解答,方便各位查看哈:) Q:根据你的完美戚风蛋糕的配方制作戚风,为什么会回缩得很厉害?为什么会塌陷?中间为什么感觉很湿? A:蛋白打发的不充分,或者蛋白打发不均匀,蛋白泡沫不稳定,蛋白温度较高,都可能导致戚风回缩。 如果蛋白打发很到位,则可能是因为搅拌的时候手法不正确,导致蛋白消泡了。烤的过程中不要随意打开烤箱门,尤其是蛋糕正在膨胀的时候,否则也会造成蛋糕回缩。 蛋糕中间如果很湿润,可能是没有烤熟,根据自己烤箱的温度特性,适当延长烤焙时间或提高烤箱温度。 Q:飘香小圆饼烤的时候为什么会开裂呢? A:烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少,都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度,以及植物油的用量。 Q:做pizza的时候,因为制作饼底需要的时间比较长,我可不可以一次性多做几个冷冻起来,等吃的时候解冻再烤呢? A:可以的,具体你可以这样操作:根据你的需要准备配料,按照饼底制作的基本流程做好饼底并室温发酵20分钟以后,把饼底直接放进烤箱,用165度烤15分钟烤熟。出炉冷却后用保鲜膜包起来放到冰箱冷冻。冷冻的饼底可以保存2个星期左右。吃之前,把饼底从冰箱拿出来,不需要解冻,直接涂抹pizza酱、撒上馅料、芝士等,进行pizza的烘烤即可。 用这个办法,你可以事先烤好N个饼底,想吃PIZZA的时候,就拿一个出来做pizza,可以省掉重复揉面发酵的过程。
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/9
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根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份,揉成小圆面团,进行15分钟中间发酵。
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步骤2/9
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取一个发酵好的面团,从中间按扁,包入25克红豆沙
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步骤3/9
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包好红豆沙的面团,收口朝下放在案板上,用擀面杖擀成长椭圆形
步骤4/9
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发布于 2016-12-28
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