黑眼豆豆面包

浏览 29.8万 · 收藏 4057 · 学做 58

这个黑眼豆豆是我和朋友一起偷学来的。不知道是不是原麦山丘的配方，但是是一个面包学校里的配方。今天按照配方做了黑眼豆豆，非常非常好吃。我个人觉得和原麦山丘的没太大差别。最主要的差别就是巧克力豆的选择。细心的朋友会发现原麦山丘里的黑眼豆豆咬下去巧克力是融化的，所以一定要选那种烤完会融化的巧克力，刚好家里有这样的巧克力，所以就尝试做了一次，步骤图里会给大家介绍我用的哪种巧克力，方便朋友们选择。［黑眼豆豆］材料：高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克、巧克力豆30克。烫种：高筋面粉20克、沸水20ml 欢迎关注微信公众号：xfdyl_food 新浪微博：@热情幸福de眼泪

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

可可粉 10克

、

烫种 30克

、

砂糖 40克

、

酵母 3克

、

盐 3克

、

水 140克

、

黄油 20克

、

巧克力豆 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
先做烫种。高筋面粉20克放入沸水20ml，用筷子搅拌均匀。原方要求冰箱放置一夜再使用，我就直接用的。
步骤2/14 点击查看大图
高筋面粉200克、可可粉10克、烫种30克、砂糖40克、酵母3克、盐3克、水140克、黄油20克用后油法搅拌至面团可以拉出薄膜。（具体步骤请看视频）
步骤3/14 点击查看大图
揉好的面放在面包机里发酵1小时。1小时后手指沾干面粉，在面团中间戳洞，洞口不回缩，不塌陷证明发酵完成。
步骤4/14 点击查看大图
面团取出，放入30克巧克力豆，轻轻揉匀。（因为这个巧克力豆很容易融化，所以我发酵完以后才放进去的。
步骤5/14 点击查看大图
巧克力豆我用的这个牌子。美国Guittard奎塔德黑巧克力豆。
步骤6/14 点击查看大图
将面团分割成50克／个的面团，滚圆，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤7/14 点击查看大图
将面团轻轻按扁，翻面，包入8克巧克力豆。
步骤8/14 点击查看大图
捏紧封口朝下，滚圆。轻轻将面团按扁。
步骤9/14 点击查看大图
依次将面团放入烤盘，中间留足够的空隙。
步骤10/14 点击查看大图
放入烤箱进行二次发酵1小时。底下要放一大碗热水发酵。
步骤11/14 点击查看大图
发酵至原来的2倍大，在表面抹一层全蛋液。
步骤12/14 点击查看大图
再放入预热好的烤箱中层180度上下火烤18—20分钟。
步骤13/14 点击查看大图
出炉后晾凉就可以吃啦！
最后一步点击查看大图
刚出炉晾凉时吃是最好吃的，因为面包皮还是脆脆的，里边缺软软的，咬下去融化的巧克力，别提多好吃啦！