自制脆皮肠（无淀粉）

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脆皮肠长草很久了，终于动手做了。自己做的才是最健康的，放心给孩子吃。超市的火腿肠添加剂太多，不知道用的是什么肉，颜色也是怪怪的。自己做虽然有点费时间，但为了家人的健康很值得的，其实做顺手了一点都不麻烦。纯肉的香味，非常地道！蒸好就忍不住吃了两根，颗粒感无淀粉的脆皮肠口感超级棒！哈哈，好吃到没朋友！我放了3克红曲粉，感觉多了点颜色有些深，纯天然的色素没关系啦。不喜欢颜色深的朋友可以减量或不放。自制脆皮肠低脂营养，搭配早餐最方便。

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1小时以上 | 配菜(中级)

前腿肉（8分瘦2分肥） 1000克

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生抽 1汤匙

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蚝油 1汤匙

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蜂蜜 25克

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料酒（或啤酒） 80克

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白酒 1/2汤匙

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糖粉（或冰糖粉） 20克

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洋葱粉 5克

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香葱粉 3克

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生姜粉 3克

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胡椒粉 3克

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红曲粉 1.5-2克

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盐 15克左右

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羊肠衣 3根

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灌肠器 1个

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棉线适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将肉剁碎成粗粒状即可。我是在超市买的肉，请师傅洗干净加工成碎肉丝（肉丝程序加工三遍），回来自己再剁一下，成粘粘的颗粒状。不要加工成肉馅哦！加工好的肉馅太细，成品没有口感，绵绵的不好吃。
步骤2/17 点击查看大图
肉馅剁好后放入盆中准备调味，把生抽、蚝油、料酒、白酒、蜂蜜和盐放入肉馅中搅拌均匀。
步骤3/17 点击查看大图
再放入粉类，冰糖粉、洋葱粉、香葱粉、生姜粉、胡椒粉和红曲用劲搅拌，干的话适量加水再搅，越搅时间越长越有粘性。
步骤4/17 点击查看大图
搅拌好的肉馅覆盖保鲜膜，放冰箱冷藏酱制半天或过夜。
步骤5/17 点击查看大图
羊肠衣凉水浸泡半天
步骤6/17 点击查看大图
套在漏斗上直接用流水冲洗几遍，清洗干净。
步骤7/17 点击查看大图
把洗好的羊肠衣一根根理顺，备好工具和材料。
步骤8/17 点击查看大图
将肠衣套在漏斗上，这一步建议在漏斗上抹少许食用油，借助油脂的润滑作用，就可以套进去，末端打个结或用绳子扎好。（整根肠很长，想整根套上去会比较难，一会儿漏斗外壁油被肠衣带走了就发涩不好套了，很容易弄破哦！给大家支个小妙招，可以先灌少许食用油把肠衣内部用油润滑一遍，把油捋出来再套就非常容易了）
步骤9/17 点击查看大图
可以开始灌肉馅了，将肉馅装入灌肠器内，转动手柄肉馅就灌进肠衣内了，一边转动手柄一边把肠衣缓缓地向下送。肉馅不能灌得太少也不能太满，用手捏过去能捏扁到一半的程度就可以了。
步骤10/17 点击查看大图
全部灌好的肉肠
步骤11/17 点击查看大图
用棉线每间隔10厘米左右扎一段。手工灌肠肠衣中会进去空气，用排针扎孔排气，每一个都要扎几个小孔哦。
步骤12/17 点击查看大图
将做好的脆皮肠挂起晾干，晾12个小时。气温低可以晾一天，表皮晾干才会脆哦！
步骤13/17 点击查看大图
晾干后的脆皮肠表面干爽微微起皱。
步骤14/17 点击查看大图
用中火蒸20-30分钟，蒸熟即可。蒸好后，去掉扎线就可以吃啦。哈哈，一出锅就忍不住吃了两根。
步骤15/17 点击查看大图
煎一下更香哦！
步骤16/17 点击查看大图
好吃到没朋友！
最后一步点击查看大图
颗粒状无淀粉的脆皮肠，口感非常棒！

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1、脆皮肠千万不要晾时间长哦，特别是高温季节会坏掉的。夏季或冬天供暖的时候室内温度高可以选择用电风扇小档吹干，4个小时左右就差不多了。 2、晾干后的脆皮肠我是建议蒸熟。有人喜欢煮熟，煮的火候一定要特别小心，水要一直保持冒浮沫又不翻滚状态半小时，火候很难掌握，搞不好就会煮破的。 3、脆皮肠和风干肠不同，脆皮肠瘦肉多肥肉少，而风干肠必须要肥瘦相间才好吃，气温很低的时候才能做，风干时间也长。脆皮肠晾制时间又短只需要12小时，蒸熟后冰箱冷冻保存，一年四季都可以做，随吃随取非常方便。低脂营养，给孩子搭配早餐最合适不过了。 4、我用的是18mm口径的羊肠衣，是最细的那种儿童肠，可以选择20mm口径的可能比较容易灌，随自己喜欢吧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-12-08

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