风靡德国的碱水包+
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德国碱水包是一款非常有特色的面包,由于在烘焙之前被碱水泡过,所以它表皮薄硬,内部组织紧密,是非常有嚼头的,用它做三明治或者单吃味道都很不错。传统的碱水包是经过浓碱泡过,那东西腐蚀性太强,我也没有,就用普通的苏打粉和糖混合之后再煮,这样外贸上看来与真正的碱水包很像,不过味道会更加偏甜一点,我喜欢,所以这个碱水包我常做。 有童鞋会问,怎么配方里没有奶粉,而且糖和盐的比例也很低呢?其实面包对于外国人来说是粮食,就像咱们的米饭,味道比较清淡,重点是配菜需要丰富些,这样长期食用对身体才好哦。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
高粉
600克
、
温水
360
、
酵母粉
0.9小勺
、
海盐
0.75小勺
、
黄油
35克
、
枫糖浆
2勺
、
糖
1.5勺
、
水(煮面包用)
2杯
、
苏打粉(煮面包用)
1勺
烹饪步骤
-
步骤1/9
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制作酵头:高粉粉119g+水77g+酵母0.1勺+盐混合均匀后送入冷藏过夜,第二天使用
-
步骤2/9
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将酵头与其他材料混合
-
步骤3/9
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将面团移至在作台面上,揉至扩展阶段
步骤4/9

展开全部9个步骤
发布于 2016-11-06
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