酥鱼的做法

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酥鱼

浏览 20.2万 · 收藏 2017 · 学做 3

老上海的传统菜——酥鱼、烤麸、葱油芋艿、百叶结包肉…… 今天先教个酥鱼。总的来说就是甜咸味裹住酥脆的草鱼块，一口咬出老弄堂的好滋味。 ——猫哥知味

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼 500克

、

生姜 50g

、

大葱 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。
步骤2/8 点击查看大图
鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。
步骤3/8 点击查看大图
制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油，油热之后转中火。（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）
步骤5/8 点击查看大图
炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。
步骤6/8 点击查看大图
将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。
步骤7/8 点击查看大图
酱汁，加水和淀粉勾芡。
最后一步点击查看大图
把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

炸到表皮带点酥脆就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-10-21

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