泰式无骨凤爪：万物皆有裂痕的做法

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泰式无骨凤爪：万物皆有裂痕

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黄佟佟说，很多年前，有一个叫科恩的老男人唱过一首歌，歌里有这么一句歌词：万物皆有裂痕，可正因为那样，阳光才得以照进来。也是呢，万物都有裂痕，我们才得以能够被风吹雨打仍然茁壮成长，就像，就像去了骨的凤爪，才更加入味、好吃！

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1小时以上 | 配菜(中级)

凤爪 400克

、

蒜 4-5瓣

、

洋葱半个

、

红尖椒 2个

、

香菜 2根

、

鱼露 40毫升

、

泰式甜辣酱 60毫升

、

白醋 40毫升

、

辣椒油或辣椒酱 1勺

、

冷开水、冰块适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
配料
步骤2/12 点击查看大图
凤爪剪去指甲，在水里浸泡30分钟。
步骤3/12 点击查看大图
凤爪放到锅里加水盖没，烧5分钟
步骤4/12 点击查看大图
准备一大碗冷开水，加尽量多的冰块，我是加了一冰盒
步骤5/12 点击查看大图
把煮熟的凤爪捞出立即放到冰水里浸泡，保持凤爪的脆感
步骤6/12 点击查看大图
洋葱切细丝
步骤7/12 点击查看大图
蒜切末，红尖椒切细圈
步骤8/12 点击查看大图
香菜切寸段，放在一个大碗里
步骤9/12 点击查看大图
加入鱼露、白醋、泰式甜辣酱、辣椒油或辣椒酱，拌匀成料汁。
步骤10/12 点击查看大图
给凤爪去骨：我的技术还不很过硬，所以只去了最大的那根骨，方法是取冰透的凤爪一个，掌心朝下，关节处横斩一刀，不要切断，再纵向把表皮划开一刀，就能把骨头取出来了。全部取骨后再用冷开水洗净。
步骤11/12 点击查看大图
把凤爪沥干水份，放在冰盒里
最后一步点击查看大图
加入料汁拌匀放在冰箱里冰一晚上使入味。

步骤4/12

展开全部12个步骤

小贴士

用冰水这一步骤很重要，保持爽脆口感，也容易去骨。多腌一会儿，使凤爪入味也是另一个必不可少的步骤。用了红辣椒油，使凤爪更辣更上色。

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发布于 2016-09-29

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