黄桃蛋糕卷

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鸡蛋 4个（60g每个）

、

砂糖 5+20+10g

、

玉米油 40g

、

低筋面粉 40g

、

牛奶 40g

、

淡奶油 200g

、

黄桃（芒果，猕猴桃，榴莲随意） 50g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离。注意盆要无油无水。我的鸡蛋比较小，用了5个
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄加5g砂糖，电动打蛋器打至发白
步骤3/18 点击查看大图
加入40g玉米油（不要用花生油橄榄油菜籽油等有特殊味道的），搅拌均匀。再加入40g牛奶，搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，用刮刀搅拌均匀，按压，把面疙瘩都撵开
步骤5/18 点击查看大图
搅拌均匀后，再用电动打蛋器打几十秒
步骤6/18 点击查看大图
分离好的蛋白，无油无水，也不要有多余的蛋黄，因为蛋黄是油脂性的
步骤7/18 点击查看大图
打发至粗泡。加入10g糖
步骤8/18 点击查看大图
湿性发泡之前，再加入一次砂糖。最后打发至软性稍硬的状态。如图，提起是小弯钩。如果打发到硬性的话，蛋糕卷的时候会开裂
步骤9/18 点击查看大图
三分之一的蛋白与蛋黄糊混合。不要画圈，我个人喜欢先切拌，再翻拌。手速要快，避免消泡。这个时候可以提前预热烤箱
步骤10/18 点击查看大图
混合好后的蛋白和蛋黄糊再倒入剩下的蛋白盆，翻拌均匀
步骤11/18 点击查看大图
成为这种细腻蓬松的状态
步骤12/18 点击查看大图
28*28方盘铺油纸。从高处把蛋糕糊倒进去，这个过程可以让大泡破裂，蛋糕更细腻
步骤13/18 点击查看大图
烤箱175度15-18min（根据自己烤箱温度调整）
步骤14/18 点击查看大图
铺了油纸很好脱模，放到架子上晾凉。上层稍微凉一凉可以再浮搁一层油纸，防止刮干
步骤15/18 点击查看大图
凉后翻过去，因为我是要正卷，把本来打底的油纸撕下去。奶油加砂糖打发，我不爱吃甜的所以放的少。奶油抹蛋糕上，糖渍黄桃切小块，摆在奶油上
步骤16/18 点击查看大图
慢慢用油纸把蛋糕卷卷起来，不要用力，会裂开。可以用擀面杖帮忙，过程比较难叙述。。
步骤17/18 点击查看大图
卷好后，冰箱冷藏30min定型。我着急吃，放在冷冻室10min。然后根据自己喜好进行装饰
最后一步点击查看大图
开吃啦！软软嫩嫩，爸妈都说好！