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黄桃蛋糕卷#长帝烘焙节(半月轩)#(6/18)
蛋清和蛋黄分离。注意盆要无油无水。我的鸡蛋比较小,用了5个
蛋黄加5g砂糖,电动打蛋器打至发白
加入40g玉米油(不要用花生油橄榄油菜籽油等有特殊味道的),搅拌均匀。再加入40g牛奶,搅拌均匀
筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,按压,把面疙瘩都撵开
搅拌均匀后,再用电动打蛋器打几十秒
分离好的蛋白,无油无水,也不要有多余的蛋黄,因为蛋黄是油脂性的
打发至粗泡。加入10g糖
湿性发泡之前,再加入一次砂糖。最后打发至软性稍硬的状态。如图,提起是小弯钩。如果打发到硬性的话,蛋糕卷的时候会开裂
三分之一的蛋白与蛋黄糊混合。不要画圈,我个人喜欢先切拌,再翻拌。手速要快,避免消泡。这个时候可以提前预热烤箱
混合好后的蛋白和蛋黄糊再倒入剩下的蛋白盆,翻拌均匀
成为这种细腻蓬松的状态
28*28方盘铺油纸。从高处把蛋糕糊倒进去,这个过程可以让大泡破裂,蛋糕更细腻
烤箱175度15-18min(根据自己烤箱温度调整)
铺了油纸很好脱模,放到架子上晾凉。上层稍微凉一凉可以再浮搁一层油纸,防止刮干
凉后翻过去,因为我是要正卷,把本来打底的油纸撕下去。奶油加砂糖打发,我不爱吃甜的所以放的少。奶油抹蛋糕上,糖渍黄桃切小块,摆在奶油上
慢慢用油纸把蛋糕卷卷起来,不要用力,会裂开。可以用擀面杖帮忙,过程比较难叙述。。
卷好后,冰箱冷藏30min定型。我着急吃,放在冷冻室10min。然后根据自己喜好进行装饰
开吃啦!软软嫩嫩,爸妈都说好!