快手松鼠鱼
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松鼠鳜鱼是南方名菜,可头回吃是在北京。当时我就惊讶于鱼肉是如何做到立起来,还外头脆里头嫩的。按理呢,这类耗时费力的名菜,不是暴叔做菜的首选。但近期因为公司搬家,在朋友处临时办公,又没什么好特别表示谢意地。这不就挑了个中午,做了几个像样的大菜。当然,制作过程还是能粗暴简单,咱就粗暴简单滴。谁说这类菜只能去饭店吃呢,咱自家也是完全可以滴。
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烹饪步骤
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步骤1/17
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市场买的鱼,罗非鱼刺少,肉质细嫩,还价格经济。去内脏,去鳞,去头。洗净后去骨。传统的做法呢,为了保持松鼠尾巴翘起的样子,尾部是不去的。但那样确实给去骨带来了难度,于是暴叔决定不那么形式主义,吧尾巴也给去了。
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步骤2/17
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鱼骨、鱼头,洗干净后,我油煎后,加入口蘑和马蹄,煮了一锅鱼汤。
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步骤3/17
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去大刺,沿着鱼刺的弧度,正片切下,留下肥美的鱼肉,鱼刺部分也扔进鱼汤,一点没糟践。
步骤4/17
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发布于 2016-09-13
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