鱼香肉丝★渔香详细步骤★蜜桃爱营养师私厨-川菜

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非常家常菜，叫外卖也时常是菜单上必备的菜肴。然而烧的好吃的，没几家。于是自己来做。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊肉 500g

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配菜：胡萝卜 1根小一点的

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配菜：茭白 1根小一点

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配菜：莴笋（青笋）半根

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配菜：黑木耳一小撮

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生姜 15g

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蒜头 20g

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剁辣椒红色 20g

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泡椒（小米椒）青绿色 20g

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腌肉丝：料酒 1大匙=15ml

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腌肉丝：盐 1小匙≈5g

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腌肉丝：水淀粉干淀粉1小匙+水1大匙

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腌肉丝：葵花籽油 1大匙

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调味汁：料酒 2大匙

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调味汁：生抽 2大匙

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调味汁：香醋 4大匙

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调味汁：白砂糖 1大匙+2小匙≈25g

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调味汁：香油（芝麻油） 1大匙

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调味汁：水 2大匙

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水淀粉勾芡干淀粉1大匙+水3大匙

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葵花籽油 30ml+15ml

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先泡黑木耳。冷水浸，发泡，浸一会要倒掉水分，用干净的水继续浸泡。需要泡30分钟以上。然后取出泡好的黑木耳，切丝，用开水汆烫，断生。图中就是开水在汆烫黑木耳。
步骤2/35 点击查看大图
里脊肉丝，放入料酒1大匙，盐5g，鸡精少许。抓匀到黏黏的。
步骤3/35 点击查看大图
水淀粉：干淀粉10g
步骤4/35 点击查看大图
放入水30g，做成水淀粉
步骤5/35 点击查看大图
水淀粉倒入肉里，分2-3次倒入。每次倒完，抓匀至肉吸水。
步骤6/35 点击查看大图
抓匀，让肉丝吃饱水淀粉。如图
步骤7/35 点击查看大图
放入1大匙葵花籽油，搅拌均匀
步骤8/35 点击查看大图
拌好油的肉丝
步骤9/35 点击查看大图
调味汁：2大匙料酒。
步骤10/35 点击查看大图
生抽2大匙
步骤11/35 点击查看大图
加入白砂糖1大匙，再加2小匙
步骤12/35 点击查看大图
香醋4大匙
步骤13/35 点击查看大图
香油1大匙
步骤14/35 点击查看大图
热水2大匙
步骤15/35 点击查看大图
搅拌均匀，使糖溶解。
步骤16/35 点击查看大图
再调一碗水淀粉，用于最后勾芡。1大匙干淀粉，加3大匙水，调匀。就是水淀粉。
步骤17/35 点击查看大图
姜蒜，放入料理机
步骤18/35 点击查看大图
姜蒜末
步骤19/35 点击查看大图
姜蒜末，红剁辣椒，泡椒（小米椒）怕辣的人，不切碎就不怎么辣。小葱末一些，出锅时用。
步骤20/35 点击查看大图
配菜：胡萝卜丝、莴笋丝、茭白丝、黑木耳丝。
步骤21/35 点击查看大图
热锅，倒入30ml油，油温2成时，就把肉丝放进去，滑炒开。
步骤22/35 点击查看大图
翻炒，煸炒肉丝。
步骤23/35 点击查看大图
煸炒完的肉丝，盛出备用。
步骤24/35 点击查看大图
锅内留底油，再加10ml葵花籽油。开小火，放入姜蒜末。慢慢逼出香味。
步骤25/35 点击查看大图
放入剁辣椒，翻炒，慢慢熬出红油。再开大火。
步骤26/35 点击查看大图
放入泡椒，煸出辣味及酸味。其实鱼香的酸味，不是单纯的醋，而是有泡椒汁的酸，一种发酵后的酸味，特别提鲜。
步骤27/35 点击查看大图
闻到泡椒辣味了，就Ok。此时，打了个喷嚏………
步骤28/35 点击查看大图
加入4味配菜，盐3g，炒匀。
步骤29/35 点击查看大图
炒一分钟，让四种丝吸收味道。
步骤30/35 点击查看大图
放入肉丝，快炒。
步骤31/35 点击查看大图
炒匀后的样子
步骤32/35 点击查看大图
加入调味汁，翻炒。尝一下味道（肉丝及配菜都要尝），如果不够咸，放一点点盐，根据自己喜欢的味道，添加调味品。调味Ok后，勾芡，不用倒入所有的水淀粉，根据汁水的收汁情况，一边慢慢倒入、一边慢慢炒菜。
步骤33/35 点击查看大图
出锅啦，撒上葱花。
步骤34/35 点击查看大图
非常好吃，也很下饭。
最后一步点击查看大图
鱼香肉丝，风靡全国的家常菜。

步骤4/35

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小贴士

1、不要放青椒，青椒自带香气破坏鱼香味。2、冬天用冬笋丝替代茭白丝，更鲜美。3、大火快炒，保持肉丝鲜嫩，才有吃鱼的感觉。4、刚烧好时，酸味比较呛，过一会凉凉，温温的时候酸味就入味了。酸甜味的菜，必须用盐做底味，否则酸甜的味道始终浮着。5、喜欢配菜脆脆的，配菜少炒一些时间，保持脆度。6、重口难调：酸、辣、咸、鲜、甜，哪种味道不够，您就自己多放一些。调出你喜欢的口感。

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发布于 2016-09-12

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