自制月饼50g

浏览 162509 · 收藏 1035 · 学做 21

买了烤箱，好多东西都想做，又临近中秋节了，所以就学者做月饼，这是第一次做，多多指教！此方能做15个左右50g的月饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

低筋面粉 110g

、

碱水或枧水 3g

、

转化糖浆 80g

、

花生油 30g

、

月饼馅料 500g左右

、

蛋黄液一个

、

其他 50g月饼模具

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备好材料。把糖浆、花生油和碱水都放在一个容器内，搅拌至乳化状。碱水的比例是食用碱1：3水。嫌麻烦的可以直接去淘宝买现成的。
步骤2/7 点击查看大图
把面粉加入到搅拌好的糖糊内，用工具轻轻搅拌，直至融为一体，切勿用力过度哦。搅拌的时候可能有点粘，但这是正常的，因为有糖浆。然后把它放到保鲜膜或保鲜袋里常温静止半个小时就好了，放冰箱要一到两小时。
步骤3/7 点击查看大图
借着面团松弛的空当，我们可以把馅料分成35g一个的小剂子，把它们一个个搓成球。如果是要做蛋黄的，那么就是蛋黄加馅料一共35g。在广式月饼中，月饼皮与馅料的最佳比例是2：8，当然我是新手，自然就做3:7的了，喜欢吃皮的话4：6的也是可以的。分好后盖上保险膜备用。
步骤4/7 点击查看大图
这边面团也松弛完毕了，我们就把它分成15g的小剂子，分好后同样以保鲜膜盖上，要知道面团干了就很难做好。好了，开做了！把15g的小剂子放在左手心上用右手掌一压，压成饺子皮状，厚薄一致，再把35g的馅料放在皮上，再把皮加馅料放在左手虎口上，用右手往下轻推馅料，左手虎口把面皮往上推，直至封口，再搓圆，而后放到模具里往铺有锡纸或油纸的烤盘里一压就好了。
步骤5/7 点击查看大图
待所有面团压好后，预热烤箱，200度，5分钟。这过程中，可以给月饼微微洒水，最好用喷雾器吧。预热完毕，月饼进烤箱，同样的温度，200度，5分钟。这过程我们可以准备蛋黄了，蛋黄加几滴水搅拌均匀备用。时间到，出箱，放凉，刷蛋液。注意！特别注意！月饼的好看与否，一定程度上取决这一步，相信我们绝大一部分人都是外貌协会。蛋液轻刷一遍就好了，重点是往花纹凸起的部分刷，我用手指刷的，因为没有软刷。刷好后再烤15分钟，180度就可以了。这过程也要注意观察哦，每个烤箱不一样，防止上色过度。
步骤6/7 点击查看大图
时间到后，马上取出，放凉。完全凉透后，将其密封2-3天，3-5天更佳，这过程称之为回油。回油后的月饼色泽光亮，馅甜皮软。
最后一步点击查看大图
因为做的过程中没有拍照，所以文字可能有些繁复了。这是第一次做，我们也可以互相探讨哦，中秋节也快到了嘛！