广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量）的做法

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广式枣泥月饼（50克月饼模子，30个份量）

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今年中秋做了好几种月饼，有酥皮奶黄、广式五仁、广式豆沙蛋黄、广式莲蓉蛋黄、广式枣泥和流心月饼。最喜欢吃的还是枣泥月饼，自已炒的枣泥馅，不放糖，只放玉米油来炒，成品甜而不腻。我姐说要是放上核桃仁，跟稻香村的枣泥核桃饼一样啦，真的很好吃。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 300克

、

转化糖浆 220克

、

枧水 3～4克

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奶粉 20克

、

玉米油（或花生油） 75克

、

枣泥馅：红枣 870克

、

枣泥馅：玉米油 40克

、

枣泥馅：熟糯米粉 90克

、

月饼表面：1个蛋黄+1大勺蛋清

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先制作枣泥馅：红枣加足量的清水(水要没过红枣），中火煮红枣；
步骤2/32 点击查看大图
红枣煮至变大，变饱满，捞出放凉，关火。红枣水不要倒掉，放旁边备用；
步骤3/32 点击查看大图
将红枣核剥出来；
步骤4/32 点击查看大图
将剥好的红枣放入料理机，加适量煮红枣的水搅打（水不要加太多，只要料理机能打动就行。太多的水会增加炒制的时间）；
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把搅打好的红枣直接倒入不沾锅中。我没有去红枣皮，料理机打的已经很碎了，炒完后根本吃不出有枣皮呢。如果很讲究的，可以在这步将打碎的红枣过过筛；
步骤6/32 点击查看大图
开中小火炒制枣泥，要不停的搅动枣泥，玉米油分三次加入炒制。每次油跟枣泥完全融合后，再加入剩下的油；
步骤7/32 点击查看大图
枣泥会慢慢炒制成团，但铲子上还会粘上枣泥的状态；
步骤8/32 点击查看大图
加入事先炒熟的糯米粉，继续中小火翻炒；
步骤9/32 点击查看大图
当枣泥炒到水份收干，搅拌困难，变硬时即可关火。
步骤10/32 点击查看大图
枣泥凉了之后放冰箱冷藏，冷藏后的枣泥用手按不会沾手，如果沾在手上，最好再回锅炒一下；
步骤11/32 点击查看大图
接下来制月饼皮：转化糖浆+枧水+玉米油，搅拌均匀；
步骤12/32 点击查看大图
筛入面粉、奶粉拌匀，揉成团；揉好的面团盖上保鲜膜，室温静置松驰1~2个小时；
步骤13/32 点击查看大图
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个；我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
步骤14/32 点击查看大图
将月饼皮分成20克/个，枣泥馅分成30克/个；我用50克月饼模子，皮跟馅是按4:6比例，喜欢吃皮厚些的。这个根据个人喜好来吧，喜欢皮薄的就3:7（皮15，馅35）或2:8（皮10，馅40）比例都可以；
步骤15/32 点击查看大图
在面片上放一揉圆的馅料；
步骤16/32 点击查看大图
左手大拇指轻压馅料，右手转圈将饼皮慢慢沿馅料周边向上推；
步骤17/32 点击查看大图
直至饼皮将馅料完全包裹住，捏紧收口；
步骤18/32 点击查看大图
包好的月饼放面粉里滚一圈；
步骤19/32 点击查看大图
然后拍掉多余的面粉
步骤20/32 点击查看大图
月饼模子内倒适量面粉晃一圈，接着将多余面粉倒出；
步骤21/32 点击查看大图
将月饼稍微搓细一圈，以免扣月饼模子时刮破表皮，放入模子内；
步骤22/32 点击查看大图
将月饼模子扣在烤盘上；
步骤23/32 点击查看大图
压出月饼形状，提起月饼模子；
步骤24/32 点击查看大图
烤箱预热180度，月饼表面喷水，放进烤箱中层，烤5分钟定型后取出；温度根据自已的烤箱情况来调整，我的仅做参考。
步骤25/32 点击查看大图
取一个蛋黄，加上一大勺蛋清搅拌均匀；
步骤26/32 点击查看大图
刷子沾上蛋液，然后再将刷子放碗边，按去多余的蛋液。在月饼表面薄薄刷上一层蛋液，不能刷太多，要不烤好月饼花纹模糊。放回烤箱，烤到月饼表面金黄，月饼侧面鼓起即可。月饼冷却后，装保鲜盒或保鲜袋里，放至四到五天回油后享用。
步骤27/32 点击查看大图
成品
步骤28/32 点击查看大图
成品
步骤29/32 点击查看大图
成品
步骤30/32 点击查看大图
回油后的月饼
步骤31/32 点击查看大图
回油后的月饼
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回油后的月饼

步骤4/32

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小贴士

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发布于 2017-10-10

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