宫保鸡丁
宫保鸡丁,四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩,辣而不燥,略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远(今织金)人,清咸丰进士,讲究烹调,任山东巡抚时,曾雇用名厨数十人为家厨,请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督,便将此菜引进四川,与四川嗜辣的习俗相结合,并加以改进,以此宴客,倍受欢迎。后烹制方法泄露出去,为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保(尊称宫保),此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异,并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
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步骤1/17
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主料:鸡肉丁 调料:盐 糖 醋 鸡精 豆粉 葱段 姜蒜米,海椒面 海椒节 花椒 辅料:油酥花生米
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步骤2/17
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鸡肉丁
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油酥花生米
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步骤4/17
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盐 糖 醋 鸡精 豆粉 姜蒜米,海椒面 花椒
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步骤5/17
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海椒节
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步骤6/17
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葱段
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步骤7/17
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将调料中的盐 糖 醋 鸡精 豆粉加入适量的水,搅拌均匀兑成荔枝味调味汁待用。
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步骤8/17
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鸡丁加入适量的底盐,豆粉,水浆码均匀。
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步骤9/17
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码均匀。
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步骤10/17
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锅里面倒入适量的油烧热后,将干海椒节,花椒炸出棕黄色
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步骤11/17
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加入鸡丁炒散。
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步骤12/17
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加入姜蒜米,海椒面翻炒均匀。
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步骤13/17
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待姜蒜米香味炒出
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步骤14/17
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倒入荔枝味调味汁翻炒均匀后
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步骤15/17
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加入葱段,花生米,再次翻炒均匀即可。
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步骤16/17
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完美
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最后一步
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完美
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发布于 2016-08-16
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