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宫保鸡丁

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男人厨房8

宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 　　丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
鸡肉丁
、
油酥花生米
、
盐
、
糖
、
醋
、
鸡精
、
豆粉
、
葱段
、
姜蒜米
、
海椒面
、
海椒节
、
花椒
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2016-08-16

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