红烧鱼

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女友喜吃红烧鱼，网上搜索整理出步骤，试制后味道不错，分享与大家！

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲫鱼一条

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大葱适量

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姜适量

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蒜适量

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干辣椒适量

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花椒适量

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芫荽/香菜适量

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料酒适量

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生抽适量

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老抽适量

烹饪步骤

步骤1/6
配料备好待用:葱白切段，芫荽切段，姜切片，蒜切碎，干辣椒切段备用。
步骤2/6
准备一个碗，按1:1的比例放入老抽、醋各三勺，再放入少量的的生抽，把备好的葱、姜、蒜放入，让配料的味道充分融入汤汁里！
步骤3/6
鲫鱼清理干净:1.鱼鳞、鱼内脏、鱼鳃、鱼腹腔内黑膜去除掉，清洗干净；2.用刀在鱼身体上划花刀；3.用食盐、料酒把鱼身、鱼肚内涂抹均匀，放上葱、姜腌制15分钟左右；4.把腌制好的鱼去除葱、姜，用厨房纸把鱼身和鱼肚内的水分吸干擦干。
步骤4/6
煎鱼:1.冷锅烧热，用姜片擦锅底后倒入适量多的油烧至6、7成热，手掂鱼尾从锅的一侧滑入锅内，用中小火把鱼身煎至一面金黄后翻至另一面煎至金黄色（煎透）；2.把煎好的鱼捞出，锅内留适量的油。
步骤5/6
红烧:1.锅内的油烧热，加入花椒、干辣椒爆香；2.放入煎好的鱼，在鱼身上浇上汤汁盖上锅盖闷10秒钟让鱼充分吸收，加水大火烧开（水刚没过鱼身即可）；3.转小火慢炖10分钟，翻面后再炖两分钟，加入适量的盐、鸡精。
最后一步
摆盘:把烧好的鱼盛出放在盘子内，浇上汤汁，撒上切好的芫荽即可上桌。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

1.鱼的大小要适中，不要过大，过大煎不透。 2.怎么让鱼皮不粘锅，鱼身不烂掉？首先就是要将鱼身上的水分吸干，不建议用餐巾纸或者手帕纸，那种纸韧性不够会粘在鱼身上，厨房用纸不错；其次把锅烧热后用生姜片擦锅底然后再倒油，一定要把油烧热，再下鱼；最后，鱼放到锅里之后不要立即翻动，那时鱼皮正在被煎炸的变硬变脆，还不能很稳定的粘在鱼身上，此时去拨弄，肯定掉，轻轻晃动锅看看鱼能不能随着锅一起晃动，如果可以的话就用铲子配合筷子将鱼翻身，如果不可以就需要再煎炸一会儿，一直到鱼可以晃动再翻身。 3.煎鱼的时候锅里的油要适量多一些，以免不够煎鱼皮，鱼皮被煎的炭化黑掉了。 4.红烧鱼的水不宜加的太多，太多了收汁很困难，而且鱼肉会煮的很老，不好吃。 5.鱼皮煎炸的透，鱼腥味就会少很多，除了鱼血和鱼体内黑膜是腥味的来源之外，鱼皮也是腥味的一个来源，所以要把它煎炸的变香脆。 6.面粉均匀涂在鱼身上主要是防止粘锅，让鱼看起来好看些，这一点可根据个人情况决定。 7.勾芡根据个人喜好，如果喜欢汤汁粘稠，可以在最后一步把鱼捞出，然后勾芡浇上鱼身。 8.可根据个人口味更改配料，步骤，不能死搬硬套！

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发布于 2016-06-16

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