佛跳墙

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鱼翅 3块

、

干鲍鱼 7只

、

鱼胶 4只

、

干海参 5条

、

老母鸡汤 2000ml

、

鸭珍 2个

、

鸭腿半只

、

虾 6只

、

文蛤 12只

、

鲜猪肚半个

、

猪蹄 1只

、

鹌鹑蛋 12

、

冬笋 1个

、

瑶柱 20颗

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
首先复杂的工序从第一步开始我们今天佛跳墙制作先从干鲍鱼开始，用纯净水浸过干鲍鱼3天2⃣️夜中途每天换水。
步骤2/27 点击查看大图
鱼翅一样的过程和要求浸泡2天。
步骤3/27 点击查看大图
干鲍鱼浸好后用电锅煮3⃣️小时后拔了电源焖6至8小时后再焖煮3小时后备用。
步骤4/27 点击查看大图
鱼翅在煮佛跳墙的当天一锅清水放入柠檬汁去腥味，水煮开后放入鱼翅，中火加盖焖煮5分钟，取出泡冷水备用。
步骤5/27 点击查看大图
鱼胶用清水放入姜片和料酒煮沸放入鱼胶，中火煮5⃣️分钟，捞出用冷水泡备用。
步骤6/27 点击查看大图
海参用纯净水泡发1天后用水煮1⃣️5⃣️分钟捞出再来纯净水泡发72小时备用。
步骤7/27 点击查看大图
煮一锅老鸡汤忘记了拍照。
步骤8/27 点击查看大图
虾用水煮3分钟备用文蛤一样煮至撩起自然冷却备用。
步骤9/27 点击查看大图
步骤10/27 点击查看大图
鸭腿用不粘锅二面煎金黄色煎好的鸭油锅内有用。
步骤11/27 点击查看大图
把前鸭油底放油姜片，将猪蹄猪肚鸭珍鸭腿肉一起翻炒3⃣️勺酱油半勺老抽加入鸡汤 1⃣️个八角 1⃣️桂片冰糖60克加盖焖煮2⃣️0⃣️分钟捞出汤汁备用。
步骤12/27 点击查看大图
鹌鹑蛋煮熟去壳备用。
步骤13/27 点击查看大图
干香菇泡发后备用，火腿切片备用，
步骤14/27 点击查看大图
冬笋去外壳切片飞水备用。
步骤15/27 点击查看大图
第一层炖锅放姜片（一定要瓦罐类型的）不要用金属的会与鲍鱼发生化学作用。
步骤16/27 点击查看大图
第二层放入冬笋片。
步骤17/27 点击查看大图
第三层放入火腿片。
步骤18/27 点击查看大图
第四层放入香菇。
步骤19/27 点击查看大图
第五层放入虾和文蛤。
步骤20/27 点击查看大图
第六层放入酱油煮好的猪蹄猪肚鸭珍鸭腿肉放入鹌鹑蛋。
步骤21/27 点击查看大图
第七层放入鱼胶。
步骤22/27 点击查看大图
第八层放入鱼翅。
步骤23/27 点击查看大图
第九层放入海参。
步骤24/27 点击查看大图
第十层放入鲍鱼。
步骤25/27 点击查看大图
全部材料放入后倒入花雕酒100CC，然后放入酱油高汤2⃣️0⃣️0⃣️CC 然后倒入准备好的老鸡汤8⃣️分满，用锡纸封口加盖，找一个比炖锅大的铁锅，炖煮4⃣️小时就大功告成。
步骤26/27 点击查看大图
哇哇十全大补佛跳墙终于出来了。
最后一步点击查看大图
成品佛跳墙。吃饭货们开动吧。