佛跳墙的做法

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佛跳墙

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食材清单加入采购清单

海参 5枚

、

鲍鱼 5只

、

瑶柱 10只

、

虾仁适量

、

花胶 5根

、

花菇 6朵

、

虫草花适量

、

大虾 10只

、

黄酒 3勺

、

鸡架 1只

、

盐少许

、

姜一块

、

杏鲍菇 1根

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡架加水熬鸡汤，2小时以上，熬好后加入一个浓汤宝熬制浓汤宝融化。不再放任何调料。过滤掉渣滓，鸡汤备用。
步骤2/9 点击查看大图
1. 干海参放无油器皿，放水放冰箱泡发，每隔12小时换一次水。2. 24小时候，剪开海参腹部清洗。3. 放无油锅里，加水，大火烧开后，转小火煮50分钟，带自然凉透。4. 将煮好的海参放无油器皿，防水放冰箱，继续泡发24小时，每隔12小时换水如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。
步骤3/9
干鲍鱼提前一天泡发。忘了拍图
步骤4/9 点击查看大图
冷锅放冷油，放入花胶小火煸至起泡，然后放入冷水中浸泡
步骤5/9 点击查看大图
油发之后的花胶
步骤6/9 点击查看大图
鸡翅焯水。鹌鹑蛋煮熟剥皮。花菇泡发。虫草花泡发。虾仁清洗。大虾开背去沙线。杏鲍菇切片。
步骤7/9 点击查看大图
姜片铺底，依次放入上一步中的食材。最后加入鸡汤，三勺黄酒。如果是砂锅炖制，上一步的大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。
步骤8/9 点击查看大图
杏鲍菇开始忘了放了，图上没有。大火烧开后才想起来。
最后一步点击查看大图
炖制两小时以上，依个人口味加盐。如果买的是即食海参，一个半小时的时候加入海参，再炖半小时。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

1. 如果嫌麻烦，可以直接买即食海参，在佛跳墙做好之前半小时放入锅中就好。 2. 如果是砂锅炖制，大虾建议先煮熟，否则建议隔水蒸。生大虾煮的话会有沫。

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发布于 2017-04-17

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