蓝莓果酱虎皮蛋糕卷的做法

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蓝莓果酱虎皮蛋糕卷

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儿子要吃虎皮蛋糕，麻烦却也愿意做，这就是“妈妈”。找了“君之”前辈的方子，适当减了糖量，因为用了蓝莓果酱比较甜。减去了泡打粉，奶油用果酱替代，一样好吃。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

虎皮：

、

蛋黄 3个

、

砂糖 30g

、

玉米淀粉 10g

、

蛋糕体：

、

鸡蛋 2个

、

糖 30g+10g

、

油 25g

、

水 25g

、

低筋面粉 40g

、

蓝莓果酱适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
制作虎皮：蛋黄3个加糖
步骤2/27 点击查看大图
用电动打蛋器打散，继续打，直到蛋黄颜色发白粘稠状态。注意与下图的颜色对比
步骤3/27 点击查看大图
这个状态
步骤4/27 点击查看大图
加入玉米淀粉，搅打均匀
步骤5/27 点击查看大图
倒入铺了锡纸的8寸方盘内
步骤6/27 点击查看大图
铺均匀，在桌上振几下，排除气泡
步骤7/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱，我用了210°（具体根据自己烤箱温度而定。君之前辈是用200度）中层，上下烤，五分钟。注意观察，出现虎皮纹及时关火
步骤8/27 点击查看大图
出炉后倒在干净的锡纸上，揭去底部的锡纸。反转冷却备用
步骤9/27 点击查看大图
蛋糕体：蛋白和蛋黄分开，蛋黄中加入糖（10g），油，水。
步骤10/27 点击查看大图
搅打均匀后加入过筛的面粉
步骤11/27 点击查看大图
蛋白打到粗泡状加10g糖
步骤12/27 点击查看大图
细泡状再加10g糖
步骤13/27 点击查看大图
大弯三角状再加10g糖。
步骤14/27 点击查看大图
打到这个状态，提起打蛋器出现弯长三角状态就到湿性发泡了
步骤15/27 点击查看大图
1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤16/27 点击查看大图
翻拌均匀的面糊倒回蛋白中，再翻拌均匀
步骤17/27 点击查看大图
这个状态，浓稠细腻
步骤18/27 点击查看大图
倒入铺了锡纸的8寸方盘内。
步骤19/27 点击查看大图
表面抹平，在桌上振几下排出气泡
步骤20/27 点击查看大图
放入预热好的烤箱，180°，中下层，烤15分钟（具体根据自家烤箱）
步骤21/27 点击查看大图
出炉后倒在干净锡纸上，揭去底部的锡纸，冷却备用
步骤22/27 点击查看大图
虎皮面朝下，涂上一层薄薄的蓝莓果酱
步骤23/27 点击查看大图
如图。也可以换成自己喜欢的果酱
步骤24/27 点击查看大图
切去蛋糕体四周，约1cm，使其比虎皮小一点，这样容易卷。铺在虎皮上，底面朝上
步骤25/27 点击查看大图
再铺上一层果酱。
步骤26/27 点击查看大图
借助擀面杖，卷起。虎皮的蛋黄没有打发到位，所以纹路不是很明显
最后一步点击查看大图
切块，开吃

步骤4/27

展开全部27个步骤

小贴士

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发布于 2016-05-09

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