紫薯玫瑰花蛋糕的做法

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紫薯玫瑰花蛋糕

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今年的母亲节，我为从小到大对中式面点情有独钟的妈妈动手蒸了一款紫薯玫瑰花馒头。相对于高大上的西式蛋糕，这款蒸出来的蛋糕无论外形还是口感并不属于西式蛋糕，受到家人一致的称赞。

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1小时以上 | 配菜(中级)

紫薯约100克

、

面粉 400克

、

酵母 5克

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
紫薯去皮，切小块，上锅蒸熟。蒸紫薯期间，将5克酵母用适量温水化开备用。
步骤2/25 点击查看大图
紫薯泥放凉后，加一部分酵母水（另外留一小部分要用在白色面团），加入约300克面粉，用筷子搅拌成絮状，之后用手将粘结的颗粒搓开，不然会影响到成品的美观度。
步骤3/25 点击查看大图
然后加适量水，将絮状面团揉成一个表面光滑的紫薯面团。这个过程中要注意，如果觉得面团很干，就一点一点加水进去调和；如果觉得面团湿了，就加干面粉进去。
步骤4/25 点击查看大图
将剩余100克面粉加剩余的酵母水，酌情加水，用手揉成一个白色面团。（白色面团的实际用量很小，多余的面团可以做成馒头）
步骤5/25 点击查看大图
将两个揉好的面团放在温暖处发酵至原体积的两倍大，扒开可见均匀的蜂窝状组织，且能闻到一股淡淡的酒香味，意味着面团发酵好了。
步骤6/25 点击查看大图
然后将面团移到案板上，加入面粉反复揉搓排气，直至用刀切开，可见面团横截面没有大的气孔，说明排气排好了。
步骤7/25 点击查看大图
将排好气的面团分割成一大一小两个面团。搓圆备用。
步骤8/25 点击查看大图
将大的紫薯面团擀成圆饼状。
步骤9/25 点击查看大图
包进自己喜欢的馅料，我包的红豆沙馅。
步骤10/25 点击查看大图
像包包子一样包起来，收好口，翻转过来，慢慢搓成一个圆面团。盖上保鲜膜备用。
步骤11/25 点击查看大图
将白色面团取其中一部分，搓成大约10-15个圆圆的小面团，每个6-8克重。
步骤12/25 点击查看大图
蘸上水，均匀的粘在紫薯面团四周。（从这个步骤起，建议直接放在篦子上来做，不然二发后挪动面团会影响到整个面团的形状，尤其新手需要特别注意）
步骤13/25 点击查看大图
将剩余的小部分紫薯面团和白色面团分别擀成薄饼状。
步骤14/25 点击查看大图
用圆形模具取小圆片。
步骤15/25 点击查看大图
一共需要取3个紫色面片，2个白色面片。
步骤16/25 点击查看大图
将5个圆形面片如图颜色交叉、叠加摆放。（请注意，是用上面的面团去压下一个面团！我看到一些朋友做的玫瑰花是扭反的，就是在这一步出了错，她们是用下面的面团去压上面的面团）。
步骤17/25 点击查看大图
从下到上卷起。
步骤18/25 点击查看大图
用刀从中间切断。
步骤19/25 点击查看大图
用手整理成玫瑰花形状。
步骤20/25 点击查看大图
给两朵小玫瑰底部蘸水，粘在紫薯面团一端。
步骤21/25 点击查看大图
继续重复14-19步骤，再做3朵玫瑰花，粘在紫薯面团上。
步骤22/25 点击查看大图
因为当天我还发了南瓜面团，所以我用心形模具和小花模具取了心形和小花面团，与紫薯面团搭配在另一端做了简单的装饰。这部分大家可以自由发挥，根据自己的想象，怎么美怎么做，只要注意颜色搭配且使整个蛋糕不显得繁琐就好。
步骤23/25 点击查看大图
做好的馒头生胚放在蒸锅里盖上锅盖进行二次发酵，二次发酵大约20分钟，你可以用手按下馒头的表面，能够很快弹起，这就意味着二次发酵好了。二发结束后，冷水入锅，大火烧开，转中火，蒸20-25分钟，关火后再焖5分钟打开锅盖。
步骤24/25 点击查看大图
成品图
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步骤4/25

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小贴士

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发布于 2016-05-09

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