手撕椒麻鸡｜美食台

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这道手撕椒麻鸡的做法是嘉宾冬冬跟她曾在新疆插队落户的爸爸学的，椒麻香是这道菜主旋律，会使用大量的花椒和藤椒，尤其最后把藤椒放在鸡丝上面油泼，会激发藤椒清香而且麻的口感，使这道菜味觉层次更鲜明。

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土鸡 2斤

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红椒 10克

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藤椒 15克

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花椒粒适量

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麻椒粒适量

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花椒粉 5克

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姜 20克

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八角 1颗

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香叶 2片

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草果 1颗

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京葱 3段

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桂皮 1块

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料酒 50毫升

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红油适量

、

辣椒油适量

、

青花椒油适量

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盐适量

、

糖适量

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生抽适量

、

醋适量

、

麻油适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
一：炖鸡1、首先将土鸡洗净，用盐、花椒粉、料酒抹在土鸡全身，腌制20分钟；
步骤2/7 点击查看大图
2、将炖锅里面的水烧开后，放入腌制好的鸡，翻转一下，让鸡肉均匀受热，皮更紧实；3、放入香叶、桂皮、八角、草果、姜片、花椒粒，适量料酒，大火烧开，煮到香味出来，盖上锅盖焖煮；4、其间不时翻转鸡肉，一直煮至9成熟，可以用筷子戳一下，能戳破即可；5、将鸡肉捞出，放置在一边待其凉透；
步骤3/7 点击查看大图
二：制作椒麻油1、小火热锅，放入花椒粒、麻椒粒、红油、辣椒油、青花椒油，炒出香味；
步骤4/7 点击查看大图
2、捞出装碗，凉透即可；
步骤5/7 点击查看大图
三：凉拌调味1、将放凉的鸡肉切块，用手撕出鸡丝；
步骤6/7 点击查看大图
2、调味的时候先将鸡丝倒入盆中，加入京葱丝、红椒丝、姜丝、椒麻油，以及少许白糖、生抽、醋、麻油，再加一点鸡汤，一起拌匀
最后一步点击查看大图
四：装盘1、装盘后，放上新鲜的藤椒，淋两勺热油，把藤椒的麻味激出来，吃起来更香麻。