马卡龙
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试过三个版的马卡龙,失败两次。唯有这个配方没有复杂的技巧容易成功。第一次失败,插着温度计熬糖浆,到达指定温度倒入蛋白时,糖浆迅速结晶结块。第二次用君之的方子,手一抖蛋白多加了2g,结果面糊太稀,马卡龙不成型(就多2g啊...多娇气的马卡龙。)。这个版本的马卡龙没有很多技巧,步骤简单,比起一些复杂的蛋糕,这个版本简直是基础的烘焙。马卡龙对面糊的稠度和温度很有要求,这两点恰恰是很难用语言描述的(配方中蛋白的量要精确),尤其是烤箱的温度。烤制时间不长,一直盯着总没错!这次做提拉米苏,多出了很多蛋白,才尝试制作马卡龙。没想到马卡龙会这样好吃!喜欢酸酸的浓稠希腊酸奶内陷,与马卡龙非常般配,降低了马卡龙的甜度!夹了内陷,冷藏一夜后的马卡龙吸收了内陷的水分,兼具了脆和软,口感比刚做的更好!下次有蛋白多,再试试其他版本的马卡龙吧!
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烹饪步骤
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步骤1/13
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先将45g白糖放入料理机中打成粉末(制作马卡龙的糖粉必须用纯糖粉,市售的糖粉掺了玉米淀粉),再加入50g杏仁粉,一起打成细末(我买的克拉农场扁桃仁粉不是很细)。
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步骤2/13
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杏仁粉会出油,有点结块。将糖粉杏仁粉混合的粉末进行过筛。放一边备用。
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步骤3/13
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38g蛋白分两次加入38g白糖,中途加入一滴色素,打发至硬性发泡(即倒扣不会滴落,提起打蛋器出现直立的尖角)。
步骤4/13
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发布于 2016-03-26
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