【可可马卡龙】

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1小时以上 | 配菜(中级)

杏仁粉 50G

、

糖粉 50G

、

蛋清 18+18G

、

白砂糖 8+40G

、

水 12G

、

可可粉 4-5G

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
杏仁粉，糖粉和可可粉混合磨碎后过筛（其实我没耐心= =基本筛一半就不筛了）
步骤2/14 点击查看大图
加入18G蛋清拌成面团，面团状态会比较干（蛋清提前几天分离出来放冰箱冷藏或冷冻备用）
步骤3/14 点击查看大图
另外18G蛋清加8G白砂糖打发至可以提起一个直立的小尖角（我有时只打到软弯钩也没问题）
步骤4/14 点击查看大图
40G白砂糖加12G水搅匀
步骤5/14 点击查看大图
煮糖浆：边煮边不停搅拌~我没有温度计，所以大概是冒泡后关火
步骤6/14 点击查看大图
这么一点点糖浆很快就煮好的（所以才会先打蛋清备用），煮好的糖浆会变得透明
步骤7/14 点击查看大图
糖浆加入第3步的蛋清中一起打发至可以提起一个尖角（听说分次加糖浆比较好~可能因为我做的量少~每次都是一起加进去也没问题）
步骤8/14 点击查看大图
将第7步的蛋白糖霜分次加到第2步的面团中慢慢混合均匀
步骤9/14 点击查看大图
装入裱花带中，挤在硅胶垫上（直径约3CM）~剩下放不下的在油布上挤了7片直径约6CM的
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晾至表面结皮不沾手（我家的气候起码要40分钟）后送入预热好140℃的烤箱中层上下火约15分钟
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出炉~油布的裙边比较整齐~硅胶垫的有点要外翻的感觉~不喜欢就没拍马卡龙完全冷却后会很好取下来~取下来之后加入内馅即可~不要热的时候就急着拿~容易把底沾掉同样的面糊~硅胶垫做出来的裙边就不如油布做出来的整齐~
步骤12/14 点击查看大图
夹馅：这些比较大的那款马卡龙是挤在油布上的~裙边比较能入眼夹的自制奶酪~没有加糖~酸酸的正好~不过也因为没有搅拌顺滑就直接用了比较粗糙
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这些比较小的马卡龙是硅胶垫做出来的~裙边不整齐里面的夹馅是提拉米苏的面糊~只是面糊流动性比较大~所以夹的量不能多~
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特写一张~

步骤4/14

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小贴士

越来越多人痴迷于磕马卡龙。越是失败~越是要再战我好久以前就做过，运气好，第一次就还算成功之后保持着好运气~所以几次以后也不觉得做马卡龙难就没有多磕但是心里总是很不安~因为虽然我成功了~我却不知道成功在何处后来跟凉凉一起做小马~想换个方子试试结果就遇到了失败还不知缘由本想再多练几次多有些经验了再来写马卡龙~不过现在宿舍条件不允许除非我狠下心来买烤箱~否则一年内肯定无法再碰马卡龙那么还是先把旧的发出来~权当是个学习之路的分界点吧

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-11-18

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