马卡龙（面粉版）

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马卡龙被称为难度系数最高的甜品，也是颜值最高，先用面粉练练手，也是磨合几次才是最满意

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10~30分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 56g

、

糖粉 56g

、

细砂糖 48g

、

蛋清 39g

、

棉花糖 100g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/19 点击查看大图
低粉、糖粉过筛2次备用
步骤3/19 点击查看大图
蛋清倒入无油无水容器中，打至出现鱼泡眼加入第一次细砂糖（蛋清最好用老蛋清，蛋清装入杯子用保鲜膜封住用牙签扎小孔放入冰箱三天后使用）
步骤4/19 点击查看大图
继续打至出现浅小纹路加入第二次细砂糖，用牙签挑一点色粉进去，不用太多
步骤5/19 点击查看大图
加完最后一次细砂糖，高速打发至蛋白变得细腻，纹路比较明显，提起的蛋白霜有短小尖峰就可以了（如图）
步骤6/19 点击查看大图
将1/3的蛋白霜和面粉混合用压拌的手法轻而外混合至看不见干粉
步骤7/19 点击查看大图
再加入第二次蛋白霜用同样方法混合均匀
步骤8/19 点击查看大图
第三次加入蛋白霜用翻拌的手法混合至看不见蛋白，这一步千万不可以用压拌
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拌好的面糊呈现飘带状
步骤10/19 点击查看大图
将面糊装入裱花袋里，剪个小口
步骤11/19 点击查看大图
在马卡龙垫上垂直挤出大小均匀的圆形，挤好后震几下，震出气泡
步骤12/19 点击查看大图
如果不能完全震出气泡，用牙签扎破气泡
步骤13/19 点击查看大图
广东、浙江天气潮湿，3-8月份建议用烤箱凉皮，上下火50度，8-10分钟即可。如果比较干燥的地区可以自然晾，时间要久一点
步骤14/19 点击查看大图
用手轻轻按一下，不沾手，这样软壳就出来了，凉皮就好了
步骤15/19 点击查看大图
烤箱预热上下火150度10分钟，送进烤5分钟左右就可以出现漂亮的裙边，把温度降至130度继续烤10分钟即可。
步骤16/19 点击查看大图
烤好后放凉取下来
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棉花糖放入不粘锅小火加热至融化，用勺子舀入马卡龙上，盖上另一块马卡龙上，轻轻捏紧即可（这一步忘记拍照）
步骤18/19 点击查看大图
面粉版口感虽没有杏仁粉做的香，依然有着硬硬外壳软软的内心
最后一步点击查看大图
下午茶来一块

步骤4/19

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小贴士

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发布于 2019-06-10

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