法式巧克力马卡龙

浏览 57.8万 · 收藏 8595 · 学做 49

饼壳方子来自圆猪猪老师。

食材清单加入采购清单

杏仁粉 52g

、

可可粉 8g

、

糖粉（加入干粉中） 85g

、

糖粉（加入蛋白中） 25g

、

蛋白 55g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合过筛，这里不要选过于细密的筛网。
步骤2/11 点击查看大图
蛋白分三次加入25克糖粉打发到硬性发泡，原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite，但是我并没有提前准备，所以用的是新鲜蛋白。
步骤3/11 点击查看大图
把第一步过筛的干粉加入蛋白霜中。
步骤4/11 点击查看大图
用刮刀开始慢慢翻拌，我这里全程都是用从下往上翻拌的手法来搅拌的。图中是刚搅拌几下的样子。
步骤5/11 点击查看大图
继续搅拌。
步骤6/11 点击查看大图
最后应该搅拌到可以像绸带一样飘落下来，但是略有一点断断续续的浓稠度。
步骤7/11 点击查看大图
拌好的面糊装入裱花袋里，我用了一个小号的圆形裱花嘴，在铺有油纸或硅胶垫的烤盘上寄出直径3cm左右的小圆饼。轻磕烤盘，震出多余的大气泡，然后在室温下放置结皮，一定要晾至完全不粘手的程度。如果家里比较潮湿的话可以借助烤箱的热风功能来结皮。
步骤8/11 点击查看大图
放入140度预热好的烤箱烤12-15分钟，具体时间和温度需要根据烤箱情况调整。烤好后把马卡龙连同下面的油纸或硅胶垫一起移出烤盘，但是不要急着把马卡龙从油纸或硅胶垫上拿下来。
步骤9/11 点击查看大图
我这次用的内馅是非常简单粗暴的，直接把75克的奶油奶酪和15克糖粉在一起打顺滑。你当然可以把内馅换成巧克力甘纳许、各种奶油霜或是果酱
步骤10/11 点击查看大图
等马卡龙饼壳凉透后从油纸上取下来，把上一步做好的内馅挤在一片饼壳上，然后扣上另一片饼壳。全部组装好后最好密封起来冷藏一个晚上再吃。
最后一步点击查看大图
咬开~