马卡龙的做法

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马卡龙

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1小时以上 | 掌勺(高级)

杏仁粉 50g

、

糖粉 50g

、

色粉少许

、

蛋白1 19g

、

蛋白2 19g

、

水 12.5克

、

砂糖 50克

、

蛋白粉一小撮

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
杏仁粉糖粉混合，蛋白1加入色粉，将混合好的粉加入搅拌
步骤2/6 点击查看大图
蛋白加蛋白粉打到干性，然后加入煮好的糖浆，少量多次，一定要慢，加入到蛋白里，打到接近手温即可，不需要继续打了，打好的蛋白霜尖角很挺直，而且很有光泽
步骤3/6 点击查看大图
分三次加入混合好的粉中，第一次翻拌可以用力压，第二次加入，力气稍微小点，第三次加入不要再有压拌的手法，直接翻拌，每次加入都要看状态，不要过度
步骤4/6 点击查看大图
混合蛋白霜后，加入裱花袋，裱花袋里放惠尔通12号花嘴，挤在烤盘里，当然烤盘里要垫三能的纤维垫子，大小自己掌握，一定要均匀，挤好后，晾到不粘手指，就可以烤了，烤箱预热160度，烤12分钟
步骤5/6 点击查看大图
烤好后，等凉了就可以取下来，夹馅了
最后一步
下次补全图片

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2016-04-18

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