8寸戚风蛋糕
第一次做塌陷,裂痕大,口感粗糙,有结粒,经验是,面粉要用粉筛过滤一下再倒入蛋黄里面;第二次做,裂纹小,塌陷,经验是,最好不要用不粘阳极氧化模具,容易影响蛋糕的爬高,不过我最终买的还是不粘阳极氧化模具,用着还行;第三次塌陷,用的是8寸模具,做的是6寸配方,火候和时间都没把握好
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步骤1/7
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先做好准备工作,准备好干净的器具将需要的材料称重好,同时保证器具干净无水无油,这个很重要,有水会影响蛋白打发。
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步骤2/7
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将蛋白和蛋黄分离在不同盆里,一定要分离干净,蛋白里面不能混有蛋黄,也会影响蛋白打发。
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步骤3/7
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先做蛋黄部分,蛋黄打散均匀即可,不要打发,加入25g砂糖,搅拌均匀,再依次加入色拉油,搅拌均匀,牛奶或者水,搅拌均匀,最后筛入低筋粉,翻拌均匀即可(这里要注意是翻拌,不要画圈式的搅拌,容易使面糊起筋,最终影响松软度)。
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步骤4/7
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接下来是蛋白部分,打蛋白前,可加入几滴醋或者柠檬汁(去蛋腥味用),先将蛋白打至一些粗鱼泡眼,加三分之一糖;打至泡沫细腻即可加入二分之一的糖;打至稍稠的湿性发泡状态,即拉出大弯钩,加入全部糖;最后打至电动打蛋器提起有坚挺小三角状则成功打发。
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步骤5/7
取三分之一的蛋白到蛋白糊中,用刮刀快速翻拌均匀,全部倒入蛋白中翻拌均匀,然后倒入8寸蛋糕模具中,用刮刀抹平。
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步骤6/7
预热烤箱,上下各90度,预热至发热管变红(我的烤箱是长帝的,可以结合自己烤箱的情况设置温度),将模具轻震几下,将里面的空气震出来,再放入烤箱中。时间为一个小时,期间不要一直打开烤箱查看,最多三次,打开烤箱会使冷空气进入,热醒冷缩,影响蛋糕爬高,最后用牙签插入中间位置取出没有粘着物,蛋糕即成熟,然后将模具迅速取出,震一下,立马倒扣在烤架上(不能正面放着会塌陷)
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最后一步
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倒扣放至蛋糕冷却再取出,蛋糕就此成型了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-22
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