8寸戚风蛋糕
简单易做,不开裂,成功率高,口感松软!
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步骤1/8
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将蛋清蛋白分离,不能拿散黄鸡蛋。戚风蛋糕制作采用分蛋打法,蛋黄和蛋白分开,主要是应用蛋白的发泡性制作松软的口感。容器必须无油无水,蛋白单独搅拌会膨胀的很大,如果接触水和油就会受影响,而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀。
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步骤2/8
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将称好的糖分为四等份,然后用打蛋器打出小泡泡,加入第一份白糖,如果一次性加入太多会阻碍蛋清起泡,延长打发时间,打到没什么泡了加入第二份白糖,打到有点纹路了加入第三次。
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步骤3/8
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继续打到打蛋器有点阻力,提起来只沾一点点蛋白不下垂,不懂的拿根筷子插在上面不会倒就可以了。
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步骤4/8
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把最后一份糖,牛奶,油倒入蛋黄中,蛋黄弄散,不要打,滴入柠檬汁(4滴),翻拌一下,让糖溶化。用细筛筛入面粉,用翻拌的手法,从底上往上翻,也可以划十字或Z字,直到均匀没有颗粒,不要打圈防止面粉起筋。这时可以预热烤箱120度10分钟。
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步骤5/8
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把蛋白霜三分一倒入拌好的蛋黄中,同样翻拌手法,拌均匀后,再倒入三分一拌好。最后把拌好的这些倒入剩下的三分一蛋白霜中拌均匀。
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步骤6/8
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把拌好的糊倒入蛋糕模,表面抹平,提起十厘米左右自由落体振两次把大气泡振出。放入烤箱倒数第二层,调上下管120度40分钟,待蛋糕爬到最高大概25分钟之后把120度改为150度上色(根据自家烤箱调节温度)。
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步骤7/8
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出炉后振两下倒扣,待凉脱模。
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最后一步
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香喷喷的戚风,口感松软!!!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-18
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