8寸乳酪蛋糕
乳酪蛋糕 ,又称奶酪蛋糕。以海绵蛋糕、派皮等为底坯,将加工后的乳酪混合物倒入上面,经过烘烤、装饰而成的制品。产品包括美式乳酪蛋糕、酸奶乳酪蛋糕等。乳酪类蛋糕单从材料、制作工艺以及口感与其他几种蛋糕相比稍有不同,这类蛋糕介于蛋糕和甜点之间,因越来越受人关注。
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步骤1/9
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准备好所有的材料!跟我一起拜倒乳酪!
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步骤2/9
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奶油奶酪+牛奶隔水融化至细腻无颗粒
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步骤3/9
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加入黄油继续融化 搅均匀
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步骤4/9
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鸡蛋分离 放蛋白的盆一定无油无水!!!! 蛋黄加入乳酪液中搅一个放一个。
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步骤5/9
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过筛加入低粉和玉米淀粉。香草精。朗姆酒。后两样没有就不加。去腥用的 Z型搅拌均匀接着预热烤箱 180度。底层放烤盘 加入热水。倒数第二层放烤网
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步骤6/9
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蛋白分三次加糖打发。 湿性就OK。我就不啰嗦了 有弯钩即可
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步骤7/9
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蛋白霜与乳酪液分三次混合。翻拌不可画圈
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步骤8/9
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在模具上涂薄层黄油。侧面底部都要。然后用油纸剪一个8寸的圆放在底部。这样方便脱模随后倒入面糊。180度20-25分钟上色至你满意盖锡纸。再转150度50分钟。 时间到后不要马上出炉。闷30分钟出炉 防缩
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最后一步
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出炉等待几分钟 它会自动脱模 左右摇摇就行。为了防止表面皱我是刷了果胶。 果胶加一丢丢水隔水加热后刷出来更漂亮(没有可以不刷只是追求完美)
之前传过一个方子 后来因为朋友说略带腥味 所以改进下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-04-16
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