金瓜粉蒸肉
浏览 48150 · 收藏 711
和咸烧白一样,川菜中的粉蒸肉也是三蒸九扣田席菜中的旱蒸菜。袁枚在《随园食单》中说粉蒸肉是“江西人菜也”,也没有说清楚来历,不过粉蒸肉广泛流行于中国南方,各地都有传统的做法,恐怕难以考证其起源。 川菜中的粉蒸肉以前都是五香味,而现在很多人会加上炒过的豆瓣,做成带辣味的家常味粉蒸肉 川菜中的粉蒸肉除了常见的“定碗”(摆好造型)的做法外还有一些变通的做法,如家庭中不定碗(不摆造型)的刨花蒸肉、不成形的肉丁蒸出来的颗子蒸肉,另外就是荷叶蒸肉和南瓜蒸肉。南瓜蒸肉不是用南瓜打底,而是用南瓜来装蒸肉。今天做的这道粉蒸肉其实就是南瓜蒸肉的做法,只是将南瓜换成了更具装饰性的金瓜,如果在金瓜上做一些雕刻,就可以成为上得厅堂的宴席菜了
“营养是健康的起点”
下载App查看
下载App查看
食材清单
加入采购清单
五花肉
250g
、
金瓜
1个
、
大葱
8g
、
生姜
8g
、
花椒
1g
、
红豆腐乳
35g
、
红糖
15g
、
生抽
10g
、
精盐
2g
、
醪糟汁
15g
、
五香粉
1g
、
蒸肉米粉
30g
烹饪步骤
-
步骤1/7
点击查看大图
五花肉洗净,切成10cm长,0.5cm厚的大片
-
步骤2/7
点击查看大图
葱姜、花椒剁细,和其他调味料(米粉除外)放入容器中调拌均匀。加入肉片拌匀调料,加入米粉拌合。将肉片在蒸碗中摆成'一封书'形,再将打底的土豆加入调料容器中拌匀后摆在肉片上
-
步骤3/7
点击查看大图
上笼蒸至软熟。将金瓜上部开盖、中间掏空,将蒸好的肉片反扣进金瓜内
步骤4/7
展开全部7个步骤
发布于 2016-02-22
换个做法
金瓜粉蒸肉的相关分类
金瓜粉蒸肉的相关推荐
-
蒸茼蒿
11528人看过 -
马齿菜猪肉饺子
132692人看过 -
#人人能开小吃店#清炖羊排
2351044人看过 -
烤羊排
6203852人看过 -
#来诺辉京东 解锁“胃”来资产#猪肉豆角包子
224326人看过 -
虫草花玉米排骨汤
39400人看过 -
茄子水饺
12900人看过 -
#最是家乡味 冬至大如年#萝卜海米水饺
43707人看过 -
#中小学生营养餐#冬瓜红烧肉
173132人看过 -
减脂餐❗️营养好吃的番茄西兰花炒鸡蛋
169284人看过 -
日食记 | 京酱肉丝
11912154人看过 -
木耳烧腐竹
322158人看过