（年货）-- 猪肉干/肉脯的做法

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（年货）-- 猪肉干/肉脯

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30-60分钟 | 配菜(中级)

猪绞肉 600 克

、

少许油

、

鱼露 2 大勺

、

红糟 1 大勺

、

生抽/酱油 1.5 大勺

、

黑酱油/酱油膏/晒油 1/2 小勺

、

糖 1/3 杯 + 2 tbsp

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
首先把所有的调味料和绞肉拌匀，一个方向搅拌上劲，呈起胶状。备用。 (注：如果用的是市售的红糟，因为已调有咸味，请把生抽和鱼露的用量酌量减少。）
步骤2/5 点击查看大图
准备一张锡箔纸，还有一个干净的塑胶袋（剪开），也可用保鲜纸，我个人觉得塑胶袋比保鲜纸好控制。
步骤3/5 点击查看大图
在锡箔纸上喷上或抹上一层薄薄的油，中央放上1/2杯的绞肉，盖上塑料袋，先用手慢慢的推开，然后再用擀面杖轻轻擀平，这个步骤是为了让肉干的厚度平均，烤出来的口感才会比较好。建议把肉擀成3mm厚，5 x 5 寸大小，这样烤制出来的肉干口感最好。
步骤4/5 点击查看大图
把塑料袋拿开，把锡箔纸搬到一个烤盘上，入烤箱Broil/上火高火烤制 8 分钟. 8 分钟后拿出来，这个时候会有很多肉汁溢出，把肉脯翻面，放置一旁，然后开始杆制第二片肉干。
最后一步点击查看大图
等第一盘的肉干已经把刚刚流出来的肉汁又都吸收回去的时候，再次入烤箱 Broil 高火档，烤8-10分钟，直至有碳烤的效果，颜色漂亮就好了。冷却切片。

步骤4/5

展开全部5个步骤

小贴士

注：各家的鱼露和酱油咸度有点不太一样，可以先取一小块烤熟试试味道，再进行调整。欢迎来我博客看看 --http://blog.sina.com.cn/spicehunt

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-09

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