军屯锅魁最正宗的做法

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由于是半夜发帖，成品已经没有了，所以图片是我下载的！对不住大家了，改天我会上传我的成品的，见谅！

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切墩(初级)

面粉 300g

、

食盐 8g×2

、

食用油 80ml

、

酵母粉 6g

、

花椒面适量

、

辣椒面适量

、

王守义十三香适量

、

黑芝麻少许

、

精瘦肉 100g

、

鸡蛋 2只

、

清水少许

、

蒜沫 1瓣

、

生姜沫 1g

、

大葱葱白，切成葱沫 1/3颗

烹饪步骤

步骤1/1
发面：1、温水中加入酵母粉搅拌直至溶解2、面粉中加入鸡蛋、清水、食盐，可加入少量食用油，充分的混合至形成不规则的絮状面团3、酵母溶液混入絮状面团中，继续混合。4、混合完成后揉成一团，再在面盆上加一个塑料袋或者保鲜膜密封发酵。室温最好在20度左右（只需2小时），低温或者高温都会影响发酵速度。5、待面团发酵至原来两倍大小即算成功6、将精瘦肉剁成肉泥，混入食盐，花椒面，干辣椒面，十三香，葱姜蒜等材料，混合均匀待用7、发面取出切成擀面杖粗细5㎝长的剂子。8、用擀面杖擀成宽6厘米长18厘米的长舌状，接着从下往上卷起来，再次用擀面杖擀成宽6厘米长18厘米的长舌状9、在'长舌'上刷一点油，做起酥作用。铺上混好调料的精瘦肉（记得一定要铺平了）10、将'长舌'由下至上卷起来，放一边醒10分钟11、将包好肉的'长舌卷'立起来，用手从上至下压扁它12、用擀面杖将被压扁的'长舌卷'（现在应该是一圈一圈的蜗牛壳的样子）擀宽擀薄，这时候动作一定要慢一点，不然会爆皮子！撒上黑芝麻！13、锅内热油，把基本像个饼的'蜗牛壳'放进锅里炸，可以用锅铲稍微压着饼身炸14、两面金黄色就可以出锅了，如果有烤箱或者烤炉最好调至180度10分钟，保证香脆爽口。如果没有烤箱之类的，可以放入无油无水的干锅里煎一下也行！15、恭喜恭喜，做完收工！

小贴士

每种面粉吃水能力不一样，最好一点一点的加水和面！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-02-02

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