老北京炸酱面(小碗干炸)
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作为一个胡同串子,这祖儿上传下来的炸酱面必须走到哪儿就吃到哪儿。跟家里老太太学的手艺。您来做做就知道正不正宗啦。小碗干炸,它就没那么多烂七八糟的料,就是葱姜,肉末,干酱,和油。赶那会家里不富裕的老北京,就拿鸡蛋代替肉,来个鸡子儿炸酱。现如今这不炸肉酱的,八成就像我一样的,纯属是犯懒啦,得嘞,您展一眼,老北京炸酱面来勒。
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烹饪步骤
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步骤1/5
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五花肉去皮,切成0.8cm左右的小肉丁,大概麻将骰子那么大,肥边另切,以备单炒。葱姜切丝备用。上图两人份的量。
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步骤2/5
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六必居干黄酱加水备用,不要太稀。
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步骤3/5
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热锅热油,葱姜煸香,下肥肉丁,煸炒至出油变金黄色微焦,加入其它肉丁炒熟,乘出备用。
步骤4/5
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发布于 2016-01-31
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