梅菜肉包

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每次做梅菜肉馅总会不自觉的做一大碗，除去包包子之外，剩余的会直接当做小菜来吃。这里介绍的是我家的秘制做法，谈不上正宗与否，家常做法，仅供各位参考哦~~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

梅干菜适量

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五花肉适量

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中筋面粉 250克

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温水 120克

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糖 8克

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酵母 3克

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料酒适量

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盐适量

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糖适量

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淀粉适量

、

白胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
梅干菜泡发后捡去硬梗，多过几遍清水洗去泥沙等杂质后挤干水份，切碎备用。
步骤2/11 点击查看大图
五花肉切小块后（留出几块肥肉备用）加入料酒白胡椒粉腌制片刻，用肥肉下锅后开小火练出猪油（够润锅就行），去除肥肉渣后加入五花肉块中小火煸炒，至肉块体积明显缩小且锅中炼制出来的猪油摸过大部分的肉块煮。
步骤3/11 点击查看大图
加入梅干菜，翻炒均匀后加入清水至抹过大部分食材大火烧开后转小火加盖炖
步骤4/11 点击查看大图
待大部分水分收干后加入盐和糖调味，最后加入水淀粉收汁，盛出放凉备用。
步骤5/11 点击查看大图
制作包子面团，包子皮配方里的酵母粉融于温水用筷子搅拌化开后加入所有其他包子皮材料，用筷子搅拌成棉絮状后揉成团表面覆盖湿布/保鲜膜，松弛5~10分钟后，将面团揉光滑后覆盖湿布，开始一次发酵；当面团变大约原来的两倍，手指戳入面团不回缩即发酵完成。
步骤6/11 点击查看大图
取出并拍扁面团，案板上撒上约三五十克面粉（配方外的）后，甩开膀子再次将面团用力揉光滑。
步骤7/11 点击查看大图
立即将面团在案板上搓成长条状，均分成8个小剂子，每个小剂子按扁后擀成圆片状。
步骤8/11 点击查看大图
包入适量内馅，捏褶子收口包成包子。
步骤9/11 点击查看大图
依次包好所有的包子放入蒸锅加盖省发约30分钟。
步骤10/11 点击查看大图
冷水上锅，大火蒸15分钟后关火，3～5分钟后揭盖，完工。
最后一步点击查看大图
开吃啦~~

步骤4/11

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小贴士

1.梅干菜里面的沙子很多，我的梅干菜浸泡一晚，过了数十遍的水才干净；另外硬梗一定要挑拣出来。 2.寒冷的天气，我的包子一发在烤箱，二发时把蒸锅里的水烧热（只要热了就行）后关火放入蒸笼，大概30分钟就可以发好；如果你包入的馅料是温热的，那么二发还会更快些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-01-29

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