双色戚风---一个戚风两种口味

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可可口味＋原味=双色戚风，方子来自小狐狸君君模具：18cm中空模不要抹油撒粉垫油纸锡纸！！！

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个

、

细砂糖【蛋白用】 85g

、

牛奶 70g

、

植物油 40g

、

低筋粉1 43g

、

低筋粉2 35g

、

法芙娜可可粉 7g

烹饪步骤

步骤1/9
蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水。
步骤2/9
蛋黄盆里加入70g牛奶和40g植物油，搅拌均匀。平均分成两份，一份中筛入43g低粉拌匀为原味的蛋糕糊，另一份中筛入35g低粉和7g可可粉拌匀，为可可味的蛋糕糊。【搅拌至粉末消失即可。不要过度搅拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软】
步骤3/9
预热烤箱，180度。
步骤4/9
接下来制作蛋白糊。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤5/9 点击查看大图
再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，制作戚风蛋糕，还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6/9 点击查看大图
蛋白分两份，分别拌入两份蛋黄糊中。【拌入方法：盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。】【具体手法看小贴士介绍，结合左手边的这张图】【图片来自网络】
步骤7/9 点击查看大图
把面糊分别交替倒入模具内【没拍过程图，画了一张，希望看的懂，就是一坨原味的一坨巧克力的交叉】
步骤8/9
160度，下层，38分钟。
最后一步点击查看大图
切开一块，正好有双色的，嘿嘿。组织也不错。

小贴士

混合蛋白糊和蛋黄糊的手法【小嶋老师】：先用刮刀紧贴沿容器周围刮一圈，然后刮刀从2点钟方向垂直插到盆底（刮刀正面接触面糊），快速划过盆中心，到达8点钟方向，翻转刮刀让面糊落回盆中，左手将盆逆时针转60度，再重复上面的动作。每10秒需要拌6～8次。总刮拌次数30次左右，尽量以轻盈快速拌匀为目的，至面糊混合均匀即可。混合完的面糊细腻浓厚，翻转刮刀不会马上落下。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-11-17

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