奶牛双色戚风

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这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。如果想减糖的话，要减少蛋黄用砂糖，不要减蛋白用砂糖以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具

食材清单加入采购清单

鸡蛋（要个头较大的） 4个

、

柠檬汁 2g

、

牛奶 60g

、

低筋粉 75g

、

可可粉 10g

、

色拉油 54g

、

砂糖（蛋白用） 60g

、

砂糖（蛋黄用） 30g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先需要准备好所有的材料鸡蛋分成蛋清蛋黄两份，蛋清放入冰箱的冷冻层冷冻10分钟备用低筋粉分为两份，一份35g一份40g35g的低粉和可可粉混合在一起
步骤2/19 点击查看大图
蛋黄打散
步骤3/19 点击查看大图
加入蛋黄用砂糖，搅拌均匀
步骤4/19 点击查看大图
慢慢地加入色拉油，搅拌至完全吸收（这是一个乳化的过程）
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加入牛奶，搅拌均匀
步骤6/19 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
步骤7/19 点击查看大图
分别筛入35g低粉+10g可可粉和40g低粉
步骤8/19 点击查看大图
分别翻拌均匀待用
步骤9/19 点击查看大图
冷冻后的蛋白液放入无水无油的盆中，加入柠檬汁用打蛋器打至粗泡状态后加入一半的蛋白用砂糖
步骤10/19 点击查看大图
蛋白打至湿性发泡时加入剩下一半的砂糖（提起打蛋头蛋白呈弯勾）
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蛋白打发至干性发泡即可（提起打蛋头蛋白呈弯直角尖角）
步骤12/19 点击查看大图
将蛋白也均分成两份（要借助电子称，尽量分的均匀）
步骤13/19 点击查看大图
先来混合原味的面糊，因为可可可以使蛋白更容易消泡，所以最后混合可可的面糊将蛋白的三分之一倒入蛋黄糊中
步骤14/19 点击查看大图
翻版均匀
步骤15/19 点击查看大图
在将翻版均匀的蛋白蛋黄糊倒回蛋白中，翻版均匀
步骤16/19 点击查看大图
将可可面糊和蛋白也按照上面的步骤翻版均匀
步骤17/19 点击查看大图
两种颜色的面糊分次相互的倒入模具中，倒完后模具放在桌上磕几下，震去面糊中的大气泡
步骤18/19 点击查看大图
放入预热好的烤箱中180度烤制35-40分钟
最后一步点击查看大图
烤好的蛋糕立即倒扣，完全凉透后脱模

小贴士

这款戚风蛋糕是双色的，分别是原味和可可味的蛋糕，另个颜色互相搭配在一起，感觉很像是奶牛的图案，所以也叫双色奶牛戚风蛋糕。我是非常喜欢戚风蛋糕的，感觉他的热量要比海绵蛋糕低很多，因为糖少很多，口感会很轻盈。海绵蛋糕的口感比较扎实，吃起来口感很厚重。各有各的特色。戚风蛋糕比较关键的点是在打发蛋白上，蛋白要打发到位。以下配方可制作一个17cm加高的戚风蛋糕模具或者也可做一个18cm普通的戚风蛋糕模具本次使用美的智能电烤箱T7-L382B二代，38升 1800W

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发布于 2016-06-16

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