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春来，双色戚风的做法

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春来，双色戚风

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春到，百花争艳，做一枚双色戚风，映衬姹紫嫣红。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 40克

、

植物油 30克

、

细砂糖 45克

、

低筋粉 60克

、

红丝绒液 1滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
低筋面粉过筛；蛋白与蛋黄分离。
步骤2/12 点击查看大图
牛奶、植物油、蛋黄搅拌至乳化，加入过筛的低筋面粉，用蛋抽拌匀。
步骤3/12 点击查看大图
细砂糖加入蛋白，用电动打蛋器打到干性发泡。
步骤4/12 点击查看大图
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用蛋抽轻轻翻拌，先斜切入盆底，将底部的面糊翻上来，同时一边拌一边转动打蛋盆，大致均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊充分混合。
步骤5/12 点击查看大图
面糊分成两份，其中一份倒入1滴红丝绒液拌匀。
步骤6/12 点击查看大图
两份面糊交错着挤入模具
步骤7/12 点击查看大图
用小抹平或筷子垂直插入面糊稍微搅几圈，然后震两下模具，把内部的大气泡震出来。
步骤8/12 点击查看大图
放进预热好的烤箱，上下火175度，下层烘烤30分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
烤好后立刻出炉，用力摔两下散热并倒扣在凉架上，彻底冷却后方可脱模。
步骤10/12 点击查看大图
成品
步骤11/12 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1、图中使用模具为学厨6寸加高活底模KT7022。烤箱为柏翠PE5400。该配方可做一份模具的量。 2、鸡蛋连壳重量约60克。植物油可选用气味较淡的玉米油、葵花籽油等。 3、打蛋盆和打蛋器必须干燥，无油无水。

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发布于 2019-04-02

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