太妃系列之㈡奶香十足的日式杏仁太妃糖（软糖）

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前些天写过一个法式太妃糖的菜谱，法式太妃糖是硬酥糖，熬糖温度比较高，也比较好把握，今天要给大家带来的是日式软太妃糖，好像日式的东西给我们的感觉都是软绵绵的，生吐司啦，海绵蛋糕啦等等，这款日式软太妃糖，我觉得在口感上要优于硬太妃，不粘牙，甜而丝滑，像。。。？？？爱情的味道么？软太妃的难度定义为中级，是区别于硬太妃糖，硬太妃没有温度计也可以做的很好，而软太妃，需要的温度把握比较精准，可控温度区间比较小，过低有可能就粘牙，过高就不软啦。其他操作没难度。本章需要的特殊工具是⭐️烘焙探针温度计⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

细砂糖① 80克

、

淡奶油 255克

、

水怡 70克

、

海盐 2克

、

黄油 25克

、

细砂糖② 135克

、

熟大杏仁（巴旦木） 140克

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
所有材料工具准备齐。水怡海盐细砂糖②可以称一起。巴旦木要熟的，吃起来酥脆的。巴旦木80度保温备用，淡奶油加热80度保温备用。注：图中没有拍淡奶油，海盐在细砂糖②中。
步骤2/5 点击查看大图
首先制作焦糖奶油。细砂糖①倒入锅中，小火，慢慢翻炒，加不加水都可以，炒到糖完全融化，呈现焦糖色，枣红色咖啡色等，这个自己把握就可以。然后慢慢加入保温中的淡奶油，一次⭐️不要加太多⭐️，沸腾的比较剧烈，⭐️小心溢锅⭐️，淡奶油全部加进去后，搅拌均匀。
步骤3/5 点击查看大图
焦糖奶油中加入细砂糖②海盐水怡，小火慢慢熬煮，糖全部融化后插入温度计，慢慢熬糖吧。温度在100度多一点时，会维持一段时间，边熬边搅拌，帮助水汽蒸发，防止糊底。温度达到123度左右时，（上下一两度），关火，加入黄油，搅拌融化吸收，加入巴旦木，翻拌均匀倒入模具。
步骤4/5 点击查看大图
整形压平。⭐️冷却后再切。⭐️
最后一步点击查看大图
满满一盘。用漂亮的糖纸包起来就好啦。

小贴士

1.配方适合18见方或者16见方再或者小号牛轧糖模具，模具一定要⭐⭐️️不粘模具⭐⭐️️！！否则脱模难。。 2.温度区间上下2度左右，夏天高一点，冬季低一点。不确定就按123来做。 3.冷却后好切。有任何疑问请留言或vx.有问必答。

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发布于 2020-03-22

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