网纹果酱面包
这款面包口感非常好,有点像蛋糕,方子来自Tracy易彩,非常容易上手,网纹最好用个专用工具:滚刀,如果没有滚刀就用刀割,不过非常麻烦
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步骤1/19
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所有液体类放入面包机桶下面
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步骤2/19
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面粉放液体上面,面粉中间挖个洞放酵母,四角放盐、白砂糖,启动面包机揉面程序,揉至扩展阶段
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步骤3/19
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加入黄油继续揉
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步骤4/19
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直到揉出手套膜,启动发酵程序
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步骤5/19
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发酵至2倍大,用手沾水戳一下,不反弹不回缩就可以了
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步骤6/19
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发酵好的面团用擀面杖排气,不要用力太大,分成95克一个的面团做网纹,剩下的面团分成3个面团滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
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步骤7/19
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取一个面团擀成20厘米左右的圆形
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步骤8/19
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放在油纸上,抹上果酱
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步骤9/19
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第二层重复上一个步骤,三个面片叠在一起,最后一层不用抹果酱
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步骤10/19
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95克的那个面团擀成椭圆形
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步骤11/19
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用拉网刀从上往下拉下来,网纹就出来了
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步骤12/19
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拉开网纹盖在三块面饼上面,捏紧边缘交接处
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步骤13/19
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把面包胚带油纸移入披萨盘
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步骤14/19
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放入烤箱用发酵功能进行二次发酵,下面放一大碗热水增加湿度
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步骤15/19
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二次发酵约30分钟,取出烤箱预热180度,网纹表面刷蛋液
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步骤16/19
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放入预热好的烤箱上下火180度烤22-25分钟,上色满意盖锡纸
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步骤17/19
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取出放烤架晾至余温装起来
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步骤18/19
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切开组织有点像蛋糕
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最后一步
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成品图
1、牛奶用量根据面粉吸水量适量调整,我用的俄罗斯高粉,用着这个牛奶量正好
2、温度时间根据自家烤箱调整
3、二次发酵时间加上等烤箱预热的时间共40分钟
4、用拉网刀时表面最好撒点粉
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-10-14
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