咸味发面饼

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一款经常现身于各大食堂和饼店的发面饼外皮酥脆内层暄软咸鲜口的馅料和发面饼融合在一起就这样的饼还需要配菜吗？参与活动: #嗨fun暑假#

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1小时以上 | 配菜(中级)

发面面团

、

面粉 300克

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泡打粉 3克

、

干酵母 3克

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糖 10克

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温水 200克

、

馅料

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尖辣椒 1个

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洋葱 1/4个

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火腿肠 1根

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虾皮 10克

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食用油 1汤勺

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食盐 2克

、

十三香 2克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
按比例把面粉酵母泡打粉白糖和温水混合均匀
步骤2/18 点击查看大图
面粉拌成面絮揉成光滑的面团揉好的面团盖好盖子发酵1小时左右
步骤3/18 点击查看大图
小碗中加入尖椒丁和洋葱丁淋入少许食用油搅拌均匀让辣椒丁和洋葱丁均匀裹上食用油
步骤4/18 点击查看大图
馅料中再加入食盐十三香拌匀最后放入火腿肠和虾皮
步骤5/18 点击查看大图
馅料搅拌均匀备用
步骤6/18 点击查看大图
发酵好的面团从面盆中取出充分揉面排气面团再次揉光滑
步骤7/18 点击查看大图
揉好的面团用擀面杖擀开面团擀成0.5厘米厚的长方形面片调好的馅料铺在面片上
步骤8/18 点击查看大图
馅料铺开均匀铺在面片的2/3处馅料铺匀先把空白处面片向上叠起来盖住馅料再把上面的面片向下叠好
步骤9/18 点击查看大图
轻轻按压面胚让面片和馅料更紧密的贴合在一起
步骤10/18 点击查看大图
面胚切成10厘米宽的饼胚
步骤11/18 点击查看大图
做好的饼胚覆盖保鲜膜再次发酵20分钟左右
步骤12/18 点击查看大图
平底锅小火烧热放油发酵好的饼胚摆入锅中饼胚表面均匀刷油锁住水分盖好锅盖中小火烙2分钟左右
步骤13/18 点击查看大图
饼胚烙至底面金黄定型翻面再次烙2分钟左右饼胚烙至两面金黄沿锅边加入开水水量没过饼身一半以上
步骤14/18 点击查看大图
盖好锅盖中火焖蒸15分钟左右
步骤15/18 点击查看大图
烙至锅内汤汁烧干
步骤16/18 点击查看大图
开盖后转大火两面各烙1分钟
步骤17/18 点击查看大图
烙至发面饼表面酥脆即可出锅
最后一步点击查看大图
✅完成✅

小贴士

面团用的水量，要根据自己的面粉吸水性适当调节揉好的面团偏软一些就可以。馅料先用油拌上防止加盐后馅料出汤。因为火腿肠和虾皮都有咸味，所以先把辣椒和洋葱调味儿再把火腿肠和虾皮放进去。这样馅料不会过咸。做好的饼胚要2次发酵再下锅烙。饼胚烙至两面金黄加入开水用焖蒸的方法把发面饼的内部蒸熟。锅内的水烧干后再转大火烙一下这样发面饼表面更酥脆口感更好。

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发布于 2024-07-17

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