梅菜扣肉
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梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。 其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。 如时间大于5小时,味道更佳。令人回味无穷。
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
五花肉
300g
、
梅干菜
100g
、
干辣椒
6~8个
、
老抽
1汤勺
、
生抽
5汤勺
、
冰糖
50g
、
八角
2个
、
花椒
10粒
、
姜
1块
、
大蒜
3瓣
、
小葱
1根
、
五香粉
半汤勺
烹饪步骤
-
步骤1/12
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梅干菜提前泡发,我是整整泡了一夜,时间越久,泡发得越好。梅干菜要多次清洗,里面会有少许泥沙,然后沥干水分,切碎装盘备用。
-
步骤2/12
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选择层次多些的五花肉,锅烧热,把猪皮放在烧红的铁锅里烫得金黄,然后用刀刮下猪皮洗净。锅里放入清水,然后放入洗好的五花肉、料酒、两片姜、大火烧开,不要盖锅盖,让肉质里的腥味跑掉。水开后,撒入半汤勺五香粉、然后大火煮15分钟,即可关火。
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步骤3/12
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五花肉洗净,冷却后切成薄片,越薄越好,蒸的时候容易熟透。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-10-07
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