奶黄月饼的做法

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奶黄月饼

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香港半岛酒店的奶黄月饼，每年都是抢手到离谱的。有一年大家抢月饼居然还弄得警察出面维持秩序。小小的一粒，买到了四五十块钱，好夸张啊。不过好吃倒是真的，大家有空一定要去试试。除了特殊的配方外，半岛黄油也是让这款月饼好吃的秘诀。月饼皮：无盐黄油90克，糖粉20克，吉士粉4克，蛋黄10克，低筋粉150克，香草精少许。奶黄馅儿：低筋粉20克，吉士粉15克，奶粉20克，玉米淀粉20克，糖粉80克，全蛋一个半，炼奶50克，椰汁50克，黄油25克。

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1小时以上 | 切墩(初级)

见前面介绍

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将低筋粉、吉士粉，奶粉，淀粉，糖粉还有炼乳鸡蛋全部倒入盆中，之后慢慢加入椰汁和软化后的黄油块，拌成细腻的糊糊后，放锅上蒸十五分钟。
步骤2/7 点击查看大图
记得每五分钟拿出搅拌一下，让奶黄馅更均匀更细腻。这是蒸好之后的样子。之后将馅儿取出，套保鲜袋，放到室温后放冰箱冷藏一小时，让它凝固到不怎么粘手的状态。这时候开始做月饼皮吧，将所有材料混合在一起，然后拌成一个面团。室温最好保持在24度左右，如果温度高，面团会偏软，这时候可以先放冰箱冷藏一会再拿出来。
步骤3/7 点击查看大图
冷藏好的奶黄馅平均分成12份，滚圆。月饼皮面团也平均分成12份，滚圆。之后取一个饼皮面团，压成圆形，包入一颗奶黄馅儿。
步骤4/7 点击查看大图
然后包起来，封口朝上。我用的是55克的月饼模，先在模里撒点面粉防粘。之后将整个面团压进去，因为皮子很软，所以这一步要小心操作，别弄破了。将底部按压结实了然后直接盖到油纸上就可以了。
步骤5/7 点击查看大图
这是压出来的月饼样子，纹路还可以。将所有的月饼都按刚才的方式压好。因为整个操作过程比较费时间，室温高的话月饼很容易变软塌，所以进烤箱前，可以先冷冻十分钟定定型再拿出。
步骤6/7 点击查看大图
然后在月饼表面刷蛋黄液，烤箱预热200度，中层上下火烤10分钟，拿出来再刷一次蛋液，继续烤十分钟上色即可。
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烤好的样子

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

啰嗦两句 1、这个月饼的外皮是酥脆的，烘烤过程中会膨胀，花纹就没那么深了。我仔细看过半岛酒店的月饼，他们的模子刻痕很深，烘烤后也是有些膨胀变形的。 2、这个月饼不要烘烤太久，否则表面会裂开的，我的就是烤久了有些细微开裂。只要上色了就可以拿出来了。 3、刚出炉的时候是十分酥脆的，等放到室温后再拿取吧，要不碎一地婶子可不负责呦。

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发布于 2015-09-27

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