广式蛋黄月饼(HelloKitty造型哦~萌萌哒)

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一直想自己烤月饼，之前尝试了饼干，蛋糕，面包等等。。。刚开始做月饼用了用了很多这上面的配方，但做出来不是太干裂开了，就是太稀烤塌了。。。中筋面粉烤出来可能会太硬，低粉可能会在粘。下面这个配方是进行过N次考验的，即便是做HelloKitty这样的异形月饼也不会裂开，不会塌。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 55g

、

低筋面粉 55g

、

转化糖浆 76g

、

蛋黄数个(看自己喜好)

、

馅料 400-500g

、

蛋液(蛋黄或全蛋均可) 一个

、

奶粉 5g

、

花生油 30g

、

枧水 2g

、

盐 4g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将糖浆和枧水充分混合，然后加入花生油，混合至稍微挂丝即可。切记一定要充分混合。
步骤2/9
(忘记拍照了)筛入面粉，用打蛋器充分混合均匀，取出揉至顺滑，抱上保鲜膜，室温静置一小时。静置好的面皮，kitty月饼按23g/个分割。普通月饼按17g/个分割，备用。
步骤3/9 点击查看大图
静置面皮时可以处理蛋黄。提前用油泡一晚上是最好的，泡过的蛋黄充分裹上高度白酒(去除腥味)，放置于烤盘，烤箱预热140°，上下火烤7分钟左右就熟了，待完全晾晾即可使用。
步骤4/9 点击查看大图
蛋黄和馅料一起，每份33g即可。如图所示，将蛋黄抱入馅料，搓圆备用。
步骤5/9 点击查看大图
跟包馅料一样，将包好的馅料抱入月饼皮，包的时候，将月饼皮慢慢向上推，直至封口，搓圆，粘些干面粉放入模型压模。这一步很重要，一定注意不要模盖子揭不用起来。
步骤6/9 点击查看大图
成型后，预热烤箱，上下火180-200度。烤箱温度达到200度时，用喷壶远距离喷点水，注意要想雾气那样洒下来，不要直接对着月饼喷壶!
步骤7/9 点击查看大图
烤制5分钟，压花定型之后，取出，稍微晾晾一些，刷上蛋液，烤箱预热180度上下火，烤制15分钟即可。也可只考7分钟，取出再刷一层蛋液，再入烤箱烤制7分钟。
步骤8/9 点击查看大图
噔噔~萌萌哒的HelloKitty月饼就搞定了，只等晾晾装盒，回油后等吃了。
最后一步点击查看大图
美美哒的包装