广式莲蓉蛋黄月饼
还有几天就到中秋节了,喜欢烘焙的朋友都喜欢自己亲手制作月饼送给朋友或与家人享用。月饼作为中式点心的重要代表,在制作中总会让不少朋友碰壁,这期推出这款传统的广式月饼,让大家可以抓紧最后的几天,亲手做起月饼来吧!
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步骤1/13
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准备好材料(转化糖浆如果自己做的话要提前准备噢)
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步骤2/13
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将转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器搅拌均匀
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步骤3/13
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加上中筋面粉搅拌均匀
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步骤4/13
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揉成面团后,用保鲜膜包好放冰箱一个小时
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步骤5/13
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将蛋黄泡一下白酒后,放在烤盘上
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步骤6/13
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烤箱180度烤8分钟,冷却后待用
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步骤7/13
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做的是50克的模具,皮馅比例是4:6,所以皮是20克,馅是30克。熟练和喜欢多莲蓉的朋友可以尝试3:7或者2:8的比例
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步骤8/13
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将蛋黄和莲蓉加起来每份30克,包好
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步骤9/13
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拿出面团,分量分每份20克
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步骤10/13
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将皮均匀包好馅料,皮在手中捏扁。放上馅料,用虎口小心把面皮往上推,整理好收口并搓圆。
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步骤11/13
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在模具中撒点淀粉,将月饼胚入模压制
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步骤12/13
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月饼放入预热好上下火200度的烤箱内烤,入烤箱前先在月饼表面喷一层水。入烤箱5分钟后,等花纹定型后,取出,刷一层薄薄的鸡蛋水,入烤箱再烤15分钟左右。
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最后一步
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成品图,刚出炉的月饼表皮比较干,等冷却后,密封保存。2~3天后回油,饼皮会变柔软。
烘烤温度根据自家烤箱温度做相对调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-12
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