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广式莲蓉蛋黄月饼

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明月几时有,把酒问青天,不知天上宫厥,今昔是何年```但愿人长久,千里共婵娟! 中秋之夜，月色皎洁，古人把圆月视为团圆的象征，因此，又称八月十五为“团圆 节”。古往今来，人们常用“月圆”、“月缺”来形容“悲欢离合”，客居他乡的游子，更是以月来寄托深情。 吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团圆。月饼的制作从唐代以后越来越考 究。苏东坡有诗写道：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，清朝杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。看来当时的月饼和现在已颇为相近了。 我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。 今天来做一个比较经典的广式蛋黄月饼。广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。 这里提到莲香楼，我家还有个莲香楼的月饼盒子，非常复古的，这次拍照还用了盒子做背景。这次因为要拍视频，所以没有搞那么复杂，自己熬了转化糖浆，馅的话就是在烘焙店买的，拍视频已经很累了，再拍下做馅的步骤的话恐怕要拍两天，时间关系，这次就只拍了具体做广式月饼的手法，有时间的话再拍馅料和转化糖浆的视频吧！
食材清单 加入采购清单
中筋面粉 240克
、
奶粉 10克
、
转化糖浆 184克
、
枧水 4克
、
玉米油 60克
、
咸蛋黄 22个
、
豆沙馅 适量
、
莲蓉馅 适量
烹饪步骤
小贴士

刷蛋液一定要薄薄的一层，只刷突出来的图案即可，如果蛋液太厚，会影响成品外观。 烤完的月饼要放个3天，等月饼回油了再吃。那时的月饼才最好吃。 自己做的月饼没有添加剂，尽量一周内吃完。

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发布于 2016-09-05

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