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分层蛋糕卷。弹牙口感的做法

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分层蛋糕卷。弹牙口感

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原本想做的是日式海绵蛋糕，烫面的过程中降低了温度混合，糖放错了地方等各种歪打正着，最终导致了油、蛋分离的现象，却得到了意想不到的收获。原以为糟糕的分层，吃下去别有一番风味，表层弹牙的蛋黄皮，内部戚风、细腻的蛋糕，哎呀~还不错哦！

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 5颗

、

牛奶 50g

、

调和油 40g

、

低筋面粉 40g

、

白砂糖 40g

、

盐少许

、

白醋 2滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
各种材料准备完毕。
步骤2/13 点击查看大图
四个蛋黄配一个全蛋
步骤3/13 点击查看大图
四个蛋白（记得无水容器装哈）
步骤4/13 点击查看大图
奶锅倒入调和油，热油后（1分钟差不多），熄火倒入过筛后的低筋面粉
步骤5/13 点击查看大图
搅拌成无干粉的混合物
步骤6/13 点击查看大图
蛋黄液里倒入全部的牛奶（牛奶是冻得），糖，搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
蛋白加入少许盐，白醋2滴。根据个人喜好打发至10分发以上（图片那样的情况就对了，可能因为这样导致蛋白与蛋黄不能完全的混合，一定程度利于分层现象）
步骤8/13 点击查看大图
将烫面糊倒入蛋黄液混合均匀，将蛋白分两次倒入蛋黄液十字搅拌至基本混合（如图状，实际上已经不太能很好的混合啦）
步骤9/13 点击查看大图
这不沾盘是三能的，30l刚好放下，中上层。170度预热3分钟后放入。170度10分钟转160度40分钟（可根据上色程度最后选择上升温度上色）
步骤10/13 点击查看大图
好了就马上倒扣，放冷取出
步骤11/13 点击查看大图
冷了就卷起来，看出来分层了吗？
步骤12/13 点击查看大图
这三能一点都不沾哇哈哈
最后一步点击查看大图
切一个，瞧这自然的分层，是不是看着很不错？像外表卷着一层蛋皮，弹牙有韧性，内部确实戚风的组织口感。\(≧▽≦)/

小贴士

大家如果坚持想尝试这款分层蛋糕，避免差错还是相对严格的按照我这流程运作吧，因为我也还没懂其中的奥妙，恰到好处的巧合就这样出现了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-09-11

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