分层蛋糕卷。弹牙口感
原本想做的是日式海绵蛋糕,烫面的过程中降低了温度混合,糖放错了地方等各种歪打正着,最终导致了油、蛋分离的现象,却得到了意想不到的收获。原以为糟糕的分层,吃下去别有一番风味,表层弹牙的蛋黄皮,内部戚风、细腻的蛋糕,哎呀~还不错哦!
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步骤1/13
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各种材料准备完毕。
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步骤2/13
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四个蛋黄配一个全蛋
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步骤3/13
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四个蛋白(记得无水容器装哈)
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步骤4/13
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奶锅倒入调和油,热油后(1分钟差不多),熄火倒入过筛后的低筋面粉
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步骤5/13
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搅拌成无干粉的混合物
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步骤6/13
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蛋黄液里倒入全部的牛奶(牛奶是冻得),糖,搅拌均匀
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步骤7/13
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蛋白加入少许盐,白醋2滴。根据个人喜好打发至10分发以上(图片那样的情况就对了,可能因为这样导致蛋白与蛋黄不能完全的混合,一定程度利于分层现象)
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步骤8/13
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将烫面糊倒入蛋黄液混合均匀,将蛋白分两次倒入蛋黄液十字搅拌至基本混合(如图状,实际上已经不太能很好的混合啦)
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步骤9/13
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这不沾盘是三能的,30l刚好放下,中上层。170度预热3分钟后放入。170度10分钟转160度40分钟(可根据上色程度最后选择上升温度上色)
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步骤10/13
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好了就马上倒扣,放冷取出
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步骤11/13
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冷了就卷起来,看出来分层了吗?
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步骤12/13
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这三能一点都不沾哇哈哈
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最后一步
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切一个,瞧这自然的分层,是不是看着很不错?像外表卷着一层蛋皮,弹牙有韧性,内部确实戚风的组织口感。\(≧▽≦)/
大家如果坚持想尝试这款分层蛋糕,避免差错还是相对严格的按照我这流程运作吧,因为我也还没懂其中的奥妙,恰到好处的巧合就这样出现了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-09-11
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