奶锅倒入调和油,热油后(1分钟差不多),熄火倒入过筛后的低筋面粉
蛋黄液里倒入全部的牛奶(牛奶是冻得),糖,搅拌均匀
蛋白加入少许盐,白醋2滴。
根据个人喜好打发至10分发以上(图片那样的情况就对了,可能因为这样导致蛋白与蛋黄不能完全的混合,一定程度利于分层现象)
将烫面糊倒入蛋黄液混合均匀,将蛋白分两次倒入蛋黄液十字搅拌至基本混合(如图状,实际上已经不太能很好的混合啦)
这不沾盘是三能的,30l刚好放下,中上层。170度预热3分钟后放入。
170度10分钟
转160度40分钟(可根据上色程度最后选择上升温度上色)
切一个,瞧这自然的分层,是不是看着很不错?像外表卷着一层蛋皮,弹牙有韧性,内部确实戚风的组织口感。\(≧▽≦)/