自酿醪糟（米酒）

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奶奶在世时，每年九月九便会做一罐醪糟，她老是说“九月九的酒”，问她为什么那天做她说“九月九做的酒香”，再问为什么她就答不上来了。那时我想的是九酒同音，便觉得这天做得就更香吧!后来结婚生子，大儿子的农历生日就是九九重阳节这天，这一天就更有意义了，在给儿子过生日的同时也会怀念奶奶。现在我也会在重阳节那天做一罐醪糟，而且每一次在那天做出来的醪糟真的是感觉更甜更香，我得出的结论是，不是因为九酒同音，而是九月九的气候温度非常适宜做酒，天气不冷不热，既不用担心温度过低发酵不了，也不用担心温度过高酒发酸，也不用在装酒的容器外面过上厚厚的棉被。现在正值初夏，天气不冷不热，也是非常适宜做醪糟。做好的醪糟可以做成醪糟鸡蛋、醪糟圆子，醪糟的汁用来烧菜的时候代替料酒用出来的菜更香。说了这么多其实这次做那么多醪糟的原因是——天气渐渐热了，怕家里存的糯米长虫了，索性都做成醪糟。

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1小时以上 | 配菜(中级)

糯米 2500克

、

酒曲 2个

、

凉白开一壶

、

开水一壶

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
糯米挑选一下，怕有杂质。这个是袋装的五常糯米，很干净。
步骤2/14 点击查看大图
把糯米淘洗几遍后加清水浸泡24小时，如果温度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡几个小时换一次水。
步骤3/14 点击查看大图
浸泡后的糯米沥干水上蒸锅中火蒸，（蒸锅的水一定要多加）上汽后蒸30分钟。
步骤4/14 点击查看大图
蒸30分钟后把火调到最小，揭开盖子，盛一小碗（吃饭碗）凉水，把凉水用手浇的方式洒在糯米饭上面，贴近锅边的一圈要多洒一点。洒水后盖上盖子继续开中大火蒸15分钟。
步骤5/14 点击查看大图
蒸糯米的时间里，把用来发酵的容器洗干净，用新烧得开水烫两遍。再烧一壶开水放凉。
步骤6/14 点击查看大图
把酒曲放干净无水的碗里用擀面杖捣成粉末。
步骤7/14 点击查看大图
擀面棍洗干净，舂酒曲那头在火烧几秒钟消毒，注意，不要烧着了哈。用料理机打也可以。
步骤8/14 点击查看大图
蒸好的糯米粉放开水烫过的容器里放一段时间降温，温度到了用手触摸最里面的糯米饭都不烫手了为宜。这时用之前放凉的白开水把糯米饭打散，方法是：边浇水边用手把米饭打散，这时一定要控制温度，如果饭过冷，那就把浇在上面的水用开水把温度升起来，反之则降下去。一定要让打散了的糯米粉温度刚刚比手温热乎一点点就可以了，如果是冬天可以再热一点，但切不可达到烫手的温度。制作米酒的关键就是温度，切记切记。
步骤9/14 点击查看大图
打散后的饭粒一颗颗是可以分开的，这时把刚才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均匀。
步骤10/14 点击查看大图
最后在中间挖一个洞，再在洞里撒一点酒曲粉。
步骤11/14 点击查看大图
盖上盖子，用一张大的干净儿童被子包裹上，再在外面裹了一张薄棉被。如果是冬天建议包一张大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
步骤12/14 点击查看大图
把包好的被子放在箱子里，我家没有大箱子就放在了衣柜的最下层。然后等待48小时。
步骤13/14 点击查看大图
48小时候端出来，看见中间酒窝里有水，那就是大功告成了。
最后一步点击查看大图
老话说得好'好酒不出缸，坏酒满屋香'，这句话是真的，如果在发酵的48小时里隔着被子闻不到一点香味，那酒一定发得好，如果满屋子都是酒香，那基本这酒就不成了。

小贴士

装糯米饭的容器一定要洗净开水消毒，手也要洗净后用凉开水洗一遍。总之一定要干净，不然会生出杂菌，糯米饭会变质。和酒曲的温度很重要，大概在40度到42之间，不能过低，低了发酵不成，高了会发酸，所以老话说得“熬糖蒸酒充不得老手”，意思就是温度稍微没掌握好就会不成功。做好的醪糟放常温再发酵两天，然后装进密封的保鲜盒放冰箱冷藏室，可以吃几个月不坏。

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发布于 2019-05-12

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