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手工凉皮子的做法

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手工凉皮子

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为了疫情早点结束，凉皮店都关了，想吃凉皮所以就学起来啦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

面粉： 500g

、

水 270g

、

韭菜适量

、

花生碎适量

、

油泼辣子适量

、

香菜适量

、

生抽适量

、

醋适量

、

大蒜一头

、

芝麻酱少许

、

矿泉水适量

、

白砂糖适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
面粉500g, 水270g, 和成面团，醒15分钟。
步骤2/10 点击查看大图
准备半盆水将面团放入，用手一直搓洗。
步骤3/10 点击查看大图
洗至面筋基本成型，取小盆继续洗，洗至水透亮。将面筋取出放至碗内。加入少于苏打粉，抓匀，上锅蒸15分钟，切成喜欢的大小。切记洗面水不要倒掉，将所有的水放到一个盆子里面。沉淀3至4个小时，将最上层清水倒掉，不需要倒很干净，倒至有面水流出就好，用手将水搅匀，用筛子过滤。
步骤4/10 点击查看大图
我用的是披萨盘，将披萨盘底刷一层薄油。舀两勺过筛过得面水，并且摇匀。（根据自己喜欢的厚度可以自行调节面水的量）
步骤5/10 点击查看大图
炒锅放水烧开后，将披萨盘放至锅内，盖上锅盖。切记火不要开太大放至开水滚烫至披萨盘。2至3分钟可以看到面糊成形起泡。取出披萨盘放至盛有凉水的盆中，披萨盘凉后就可以取出来，将凉皮顺边揭下来啦。
步骤6/10 点击查看大图
取适量凉皮折叠切条。
步骤7/10 点击查看大图
熟花生用擀面杖捣碎
步骤8/10 点击查看大图
韭菜焯水切碎，香菜切碎。
步骤9/10 点击查看大图
蒜加盐凿成蒜泥，加入矿泉水。
最后一步点击查看大图
依次将韭菜碎，香菜碎，花生碎，芝麻酱，面筋，蒜泥水，油泼辣子，白砂糖，生抽，醋，加入调味。

小贴士

油泼辣子是我自己做的忘记留照片啦，下次再给大家着吧，非常抱歉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-06

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