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手工凉皮子(3/10)
面粉500g, 水270g, 和成面团，醒15分钟。
准备半盆水将面团放入，用手一直搓洗。
洗至面筋基本成型，取小盆继续洗，洗至水透亮。将面筋取出放至碗内。加入少于苏打粉，抓匀，上锅蒸15分钟，切成喜欢的大小。切记洗面水不要倒掉，将所有的水放到一个盆子里面。沉淀3至4个小时，将最上层清水倒掉，不需要倒很干净，倒至有面水流出就好，用手将水搅匀，用筛子过滤。
我用的是披萨盘，将披萨盘底刷一层薄油。舀两勺过筛过得面水，并且摇匀。（根据自己喜欢的厚度可以自行调节面水的量）
炒锅放水烧开后，将披萨盘放至锅内，盖上锅盖。切记火不要开太大放至开水滚烫至披萨盘。2至3分钟可以看到面糊成形起泡。取出披萨盘放至盛有凉水的盆中，披萨盘凉后就可以取出来，将凉皮顺边揭下来啦。
取适量凉皮折叠切条。
熟花生用擀面杖捣碎
韭菜焯水切碎，香菜切碎。
蒜加盐凿成蒜泥，加入矿泉水。
依次将韭菜碎，香菜碎，花生碎，芝麻酱，面筋，蒜泥水，油泼辣子，白砂糖，生抽，醋，加入调味。