广式蛋黄白莲蓉月饼

浏览 6.0万 · 收藏 341 · 学做 5

每年我都喜欢用君之的这个配方做很多月饼，我本人比较喜欢蛋黄白莲蓉月饼。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 100克

、

花生油 25克

、

转化糖浆 85克

、

机水 2克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用少许白酒在蛋黄表面喷一下，放入预热好上火180度，下火160度，烤5分钟。
步骤2/11 点击查看大图
转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
筛入中筋面粉
步骤4/11 点击查看大图
用刮刀拌匀成为面刚团，拌好的面团很粘，将面团用保鲜膜包好，放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
步骤5/11 点击查看大图
一般来说，皮和馅的比例为2:8。比如你的模具是100克的，就将皮分成20克每份，馅80克每份。我加了蛋黄，馅的重量是蛋黄十白莲蓉合共80克，用莲蓉先将蛋黄包成圆球形。
步骤6/11 点击查看大图
手上拍点面粉防粘，取一块皮在手心压扁，将馅放在皮上。
步骤7/11 点击查看大图
用左手大鱼际的部位推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的包裹在馅上。
步骤8/11 点击查看大图
在月饼模具里放一些面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。
步骤9/11 点击查看大图
在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后，表面喷一点水。
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好上下火200℃的烤箱，烤5分钟后取出，在表面薄薄地刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。蛋黄水(蛋黄1个蛋清1大勺调匀而成)
最后一步点击查看大图
刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做'回油'，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。